শনিবারে মেনুতো রাখুন নিরামিষ বেগুন বাহার

 

নিরামিষ রান্না খুবই ঝামেলার বিষয়।কারণ এই দিন সবাই খেতে বসে সবাই মন খারাপ করে।কিন্তু আজকেই এই পদটি নিরামিষের জন্য একটি আদর্শ পদ।

উপাদান:

বেগুন – ১টি

হলুদ গুঁড়া – পরিমাণমতো

চিনি – পরিমাণমতো

পোস্ত -১ চামচ

কালো সরষে -১/২ চামচ

হলুদ সরষে – ১/২ চামচ

কাঁচালঙ্কা চেরা -৩/৪টি

নারকেল কুচি – পরিমাণমতো

কালো জিরে – ১/২ চামচ

স্মিলে লাল লঙ্কার গুঁড়ো -১ চা-চামচ

টক দই – ৩/৪ চামচ

তেল – পরিমানমতো মত

লবণ – স্বাদমতো

পদ্ধতি:

একটি মিক্সার গ্রাইন্ডারে পোস্ত ,কালো সরষে, হলুদ সরষে ,কাঁচালঙ্কা চেরা, নারকেল কচি , পরিমানমত লবণ ও জল দিয়ে একটি পেস্ট বানিয়ে নিন। একটি লম্বা বেগুন বোটা সমেত চারটি টুকরো করে কেটে নিন। পরিমাণ মত লবণ, হলুদ গুঁড়া, সামান্য চিনি দিয়ে ভালোভাবে মাখিয়ে নিন।এবার গ্যাস মিডিয়াম ফ্যামে রেখে ফ্রাইংপ্যানে ৪ চামচ তেল দিয়ে বেগুন গুলি বেশ কড়া করে ভেজে নিন যতক্ষণ না লাল রং আসছে। বেগুন ভাজা হয়ে গেলে গরম তেলে কালো জিরে, সামান্য পরিমানে হলুদ গুঁড়ো, কাশ্মীরি লাল লঙ্কার গুঁড়ো, সামান্য পরিমাণে জল এবং তৈরি করে রাখা মিশ্রণটি দিয়ে ফেম মিডিয়াম টু লো করে ৫ মিনিট ধরে বেশ ভালো করে মশলাটি কষিয়ে নিন। মসলা কষানো হয়ে গেলে ফ্যাটানোর টক দই, পরিমাণ মত লবণ, চিনি দিয়ে ৩-৪ মিনিট কষিয়ে নিন। মিশ্রণটিতে ৪কাপ উষ্ণ গরম জল, কাঁচালঙ্কা চেরা দেওয়ার পর মিশ্রণটি ফুটতে শুরু করলেই ভেজে রাখা বেগুনের টুকরো গুলো দিয়ে হালকাভাবে রান্না করে নামিয়ে নিন নিরামিশ বেগুন বাহার।