জেনে নিন কিভাবে রান্না করবেন সুস্বাদু রেলওয়ে মটন কারি

 

আজকে আমরা দেখে নিব সুস্বাদু রেলওয়ে মটন কারি তৈরির রেসিপি। অসাধারণ স্বাদের এই পদটির স্বাদ আপনার মুখে লেগে থাকবে।

উপাদান:

খাসির মাংস

দারুচিনি

গোটা গোলমরিচ

ছোট এলাচ

বড় এলাচ

গোটা জিরে

গোটা ধনে

গোটা মৌরি

লবঙ্গ

জৈত্রী

গরম মসলা

আলু

পেঁয়াজ

আদা

রসুন

টমেটো

টক দই

তেজপাতা

শুকনো লঙ্কা

কাশ্মীরি লঙ্কার গুড়ো

হলুদ গুড়ো

সরষের তেল

চিনি

লবন

নির্দেশনা:

একটি পাত্রে ১ কেজি খাসির মাংসের মধ্যে ২ চামচ আদা ও রসুন বাটা, হাফ চা চামচ হলুদ গুঁড়া, ১ চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো, লবন, ২ চামচ টক দই, সরষের তেল দিয়ে সমস্ত উপকরন বেশ ভালোভাবে মাখিয়ে ১ ঘন্টা ম্যারিনেট করে রেখে দিন।

কড়াইয়ে ৩ চামচ সরষের তেল গরম করে ৩ টি অর্ধেক করে কাটা আলু ভেজে তুলে নিন।এবার এই গরম তেলে ২ টি তেজপাতা, দারুচিনি ও ছোট এলাচ, ৩ টি শুকনো লঙ্কা, ৩-৪ টি লবঙ্গ, ১ টি বড় এলাচ, সামান্য জৈত্রী, ৫-৬ টি গোলমরিচ, ১ চা চামচ গোটা জিরে ফোড়ন দিয়ে নাড়াচাড়া করে ২ টি পেঁয়াজ কুচি, সামান্য চিনি, ২ চা চামচ আদা ও রসুন বাটা দিয়ে রান্না করুন। তারপর এর মধ্যে ১ টি টমেটো কুচি, ১ চা চামচ লবণ মিশিয়ে মিনিট ২ ঢাকা দিয়ে রান্না করুন। মশলা ভালভাবে কষানো হয়ে গেলে ম্যারিনেট করে রাখা মাংসগুলি দিয়ে নাড়াচাড়া করুন। এরপর ২ মিনিট করে ঢাকা দিয়ে মাংস গুলি কষিয়ে নিন।

এবার একটি ফ্রাইংপ্যানে ১ চা চামচ গোটা জিরে, ধনে ও মৌরি, ১০ টি গোল মরিচ দিয়ে ড্রাই রোস্ট করে নিন। তারপর মশলাটি ঠান্ডা করে নিন। এবার মিক্সার গ্রাইন্ডারে ভেজে নেওয়া মশলা, ১ চা-চামচ কাশ্মিরী লঙ্কার গুড়ো, ১/২ চা চামচ গরম মশলার গুড়ো দিয়ে সমস্ত কিছু গুড়ো করে নিন।

এরপর কষানো মাংসের মধ্যে তৈরি করা ভাজা মসলা, স্বাদমতো লবণ দিয়ে ১০-১২ মিনিট বেশ ভালোভাবে মাংসটি কষিয়ে নিন। এবার এর মধ্যে ভেজে রাখা আলু গুলি দিয়ে নাড়াচাড়া করে ২ কাপ উষ্ণ গরম জল মিশিয়ে ১৫-২০ মিনিট ঢাকা দিয়ে রান্না করে নিন।

ব্যস তাহলেই তৈরি দূর্দান্ত স্বাদের রেলওয়ে মটন কারি। বিশেষ অনুষ্ঠানে অথবা অতিথি আপ্যায়নে পরিবেশন করুন এই ঐতিহ্যবাহী রেলওয়ে মটন কারি।