গোপন এক মসলার ইতিহাস!

 

বিশ্বজুড়ে খাদ্যে প্রাণ আনয়নকারী বেশিরভাগ মশলাই হয় ভারত বা দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ার।  যাইহোক, এমন একটি একক মশলাও রয়েছে যার জন্মস্থান ভূমধ্যসাগরের উপকূলীয় অঞ্চল।  এই সবের মধ্যে একটাই ব্যতিক্রম আর সেই মশলার নাম কাবাবচিনি।  এই মশলার ইংরেজি নাম, 'অল-স্পাইস', অহংকার প্রতিফলিত করে যে এটি একা, অন্তত ফিরাঙ্গীদের চোখে, অন্যান্য সমস্ত স্বাদযুক্ত, সুগন্ধযুক্ত মশলার সমান।  একের মধ্যে চারের সুগন্ধ এটা সত্য যে কালো মরিচের মতো দেখতে কাবাবচিনি মশলাটিতে দারুচিনি, লবঙ্গ, এলাচ এবং জায়ফলের মিশ্রণের মতো গন্ধ পাওয়া যায়।  

স্বাদের দিক থেকে, এটি এর কোনটির মতো শক্তিশালী নয় এবং হ্যাঁ, এর উদ্বায়ী তেলগুলি খুব দ্রুত বাষ্পীভূত হয়, তাই প্রি-গ্রাউন্ড পাউডারের প্রভাব অস্পষ্ট বলে মনে হয়।  সম্ভবত এই কারণেই ভারতের চেয়ে ইউরোপে এর গৌরব বেশি। 

 জ্যামাইকান প্রিয় কাবাবচিনি ঘটনাক্রমে কলম্বাস আবিষ্কার করেছিলেন।  উত্তর ও দক্ষিণ আমেরিকা মহাদেশের মধ্যে ক্যারিবিয়ান সাগরে অবস্থিত জ্যামাইকানের মাটিতে যখন তার জাহাজ নোঙর করে তখন তিনি এই বস্তাগুলোকে মরিচ ভেবেছিলেন।  কাবাবচিনির একগুঁয়ে গাছ জ্যামাইকার বাইরে সর্বাত্মক চেষ্টা করেও বেড়ে উঠতে পারেনি।  নরওয়ে এই মসলার সবচেয়ে বড় ক্রেতা,যেখানে আচারযুক্ত মাছ, ঠান্ডা শুয়োরের মাংস, বা লবণ-রান্না করা গরুর মাংসের টুকরো দিয়ে সসার স্মোগবোর্ড তাজা মাটি বা পুরো কাবাব ছাড়া কল্পনা করা যায় না।  জার্মান সসেজেও খোলা হাতে কাবাবচিনি ব্যবহার করা হয়।  কাবাবচিনি কেক, পেস্ট্রি, চিজ এবং ওয়াইন, সেইসঙ্গে আফটারশেভ লোশন, টুথপেস্ট এবং ওষুধ তৈরিতে পশ্চিমে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়।

 এছাড়াও এর উপস্থিত হার্বাল ঔষধ এবং অ্যারোমাথেরাপি বিকল্প হিসেবে সাম্প্রতিক বছরগুলিতে জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে।  এক্ষেত্রে কাবাবচিনিকে সকল গুণে পরিপূর্ণ বলে ঘোষণা করা হচ্ছে।  এতে হাড় মজবুত হয়,বলিরেখা দূর হয়, হজম শক্তি বৃদ্ধি পায় এবং রোগের বিরুদ্ধে লড়বার ক্ষমতা বৃদ্ধি পায়।  হায়দ্রাবাদের পুরানো রাঁধুনিরা বিশ্বাস করেন যে কাবাবচিনি অন্যান্য সুগন্ধি মশলা বাড়ায়।  এটি রাজকীয় গরম মসলায়ও ব্যবহৃত হয়।  এটি একইভাবে সুস্বাদু এবং মিষ্টি খাবারে ব্যবহার করা যেতে পারে।