তৈরির উপকরণ -
১ লিটার দুধ,
১ কাপ চিনি,
১\২ চা-চামচ ফিটকিরি গুঁড়ো,
১\২ চা চামচ এলাচ গুঁড়ো,
সামান্য ঘি,
গার্নিশের জন্য পেস্তা ।
রেসিপি -
একটি ভারী তল প্যানে কিছু জল দিয়ে এতে দুধ যোগ করুন এবং নাড়তে নাড়তে মাঝারি উচ্চ আঁচে ফোটাতে থাকুন।
এতে চিনি যোগ করুন এবং ক্রমাগত নাড়তে নাড়তে রান্না করুন।
গ্যাস কমিয়ে ফিটকিরি গুঁড়ো দিয়ে দিন।
একটানা নাড়তে নাড়তে আস্তে আস্তে দুধ ফাটিয়ে নিন।
আঁচ বাড়িয়ে ছানার জলের পরিমাণ অর্ধেক হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
অন্য একটি প্যানে চিনি দিন এবং আঁচ কমিয়ে ক্যারামেলাইজ করে চিনি আলাদা না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
ধীরে ধীরে ছানার প্যানে চিনির সিরাপ যোগ করুন এবং মেশান।
এটিকে মাঝারি উচ্চ আঁচে রান্না করুন এবং জল শুকিয়ে যাওয়া পর্যন্ত নাড়তে থাকুন।
এতে এলাচ গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন।
যখন এই মিশ্রণটি রান্না হয়ে প্যান ছেড়ে যাবে, তখন গ্যাস বন্ধ করে দিন।
এই মিশ্রণটি একটু ঠাণ্ডা করে হাতে ঘি লাগিয়ে প্যাঁড়া তৈরি করে নিন।
কাঠিয়াওয়াড়ি প্যাঁড়া প্রস্তুত।
পেস্তা দিয়ে সাজিয়ে অতিথিদের পরিবেশন করুন ।
No comments:
Post a Comment