স্বাদে খাস্তা, লাল এবং কমলা রঙের গোলাকার জিলিপি। বিখ্যাত এই মিষ্টি এটি বিভিন্ন রাজ্যে খাওয়া হয়, কোথাও বড় বা ছোট। কিন্তু কোথা থেকে জিলেপি এলো, এর ইতিহাস কী? আসুন জেনে নেওয়া যাক -
জিলিপি তৈরির পদ্ধতি ও স্বাদ প্রায় একই। কিন্তু একেক জায়গায় একেক নাম এর।
জালেবা:মধ্যপ্রদেশে জিলিপিকে জালেবা বলা হয়।
ছানার জিলিপি: বাংলায় ছানার জিলিপি' বলা হয়।
ইতিহাস :
জিলিপির ইতিহাস প্রায় ৫০০ বছরের পুরনো।
তুর্কিদের সঙ্গে দেশে আসে জিলিপি। এসময় নাম, তৈরির পদ্ধতি ও স্বাদে অনেক পরিবর্তন আসে। হবসন-জবসনের মতে, জিলিপি শব্দটি এসেছে আরবি শব্দ 'জালাবিয়া' বা ফারসি শব্দ 'জালিবিয়া' থেকে। মধ্যযুগীয় গ্রন্থ 'কিতাব-আল-তাবীক'-এ 'জালাবিয়া' নামের একটি মিষ্টির বর্ণনা রয়েছে। যা পশ্চিম এশিয়া থেকে উদ্ভূত একটি শব্দ।
ইরানেও জিলিপি পাওয়া যায়। এখানে একে 'জুলাবিয়া বা জুলুবিয়া' বলা হয়। আরবি রান্নার বইয়ে 'জুলুবিয়া' বানানোর উল্লেখ আছে। একই সময়ে ১৭ শতকে 'ভোজনকুতুহলা' নামে একটি বই এবং একটি সংস্কৃত গ্রন্থ 'গুণ্যাগুনবোধিনী'তেও জিলিপির সম্পর্কে উল্লেখ রয়েছে।
No comments:
Post a Comment