মশলা হল খাবারের প্রাণ। মশলা ছাড়া রান্না কল্পনাই করা যায় না। ঠিক এ কারণেই আমাদের দেশ বিশ্বে মশলার দেশ হিসেবেও পরিচিত। তবে শুধু ব্যবহারের দিক থেকে নয়, উৎপাদনের দিক থেকেও আমরা রয়েছি এক নম্বরে।
আমাদের এমন অনেক খাবার রয়েছে যা বিশ্বের আর কোথাও তৈরি হয় না। যেমন 'কড়ি'। কড়ি তৈরিতে বিভিন্ন মশলা ব্যবহার করা হয়, বিশেষ করে মেথির বীজ এবং লাল লংকার টেম্পারিং।
প্রাচীনকালে, আমাদের দেশের বাণিজ্যের একটি বড় অংশ শুধুমাত্র মশলা ছিল। মসলাবাহী বড় জাহাজ সমুদ্রপথ দিয়ে বিদেশে যেত। এই প্রক্রিয়া আজও অব্যাহত রয়েছে। ২০২১-২২ সালে, প্রায় ১০.৮৮ মিলিয়ন টন মশলা উৎপাদন করেছে।
বিশ্বের কথা বললে, সারা বিশ্বের চাহিদার প্রায় ৭৫ শতাংশ মশলা এক বছরে সরবরাহ করে আমাদের দেশ। ইন্টারন্যাশনাল অর্গানাইজেশন ফর স্ট্যান্ডার্ডাইজেশন অর্থাৎ ISO বিশ্বের সর্বাধিক ব্যবহৃত মসলার তালিকায় ১০৯টি মশলা অন্তর্ভুক্ত করেছে। এর মধ্যে ৭৫টি মশলা আমাদের দেশে সর্বাধিক উৎপাদিত হয়।
রাজস্থান লংকার জন্য বিখ্যাত। কর্ণাটক গোল মরিচের জন্য এক নম্বরে, ধনে চাষে মধ্যপ্রদেশ আর জিরে চাষে গুজরাট। আর কেরালায় সর্বাধিক পরিমাণে মশলা উৎপাদিত হয়। কেরালার কোচি শহরের বন্দর বিশ্বে শুধুমাত্র মশলার ব্যবসার জন্য বিখ্যাত।
No comments:
Post a Comment