উপকরণ -
ময়দা ২ কাপ,
বেসন ২ টেবিল চামচ,
জিরা ১ চা চামচ,
গোটা গোলমরিচ ১ চা চামচ,
লবণ,
ময়ানের জন্য ঘি ২ টেবিল চামচ,
ভাজার জন্য তেল ।
প্রণালী -
জিরা এবং গোলমরিচ মোটা করে পিষে নিন।
একটি পাত্রে বেসন, লবণ, পেষানো জিরা ও গোলমরিচ দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে তাতে ঘি ও ময়দা দিয়ে ভালো করে মেশান। ঘি দিলে পুরি খুব মুচমুচে হবে।
ময়দা মাখার সময় এতে অল্প অল্প করে জল দিন এবং অল্প শক্ত ময়দা তৈরি করে পাঁচ মিনিট ম্যাশ করুন।
ময়দা ৩-৪ টি ভাগে ভাগ করে টেনে ম্যাশ করুন। ভালো করে মাখার পর ময়দা মসৃণ হয়ে এলে রোল করে নিন ।
ছোট বা বড় যে আকারের ফার্সি চান সেই মাপ অনুযায়ী বল তৈরি করুন।
এগুলিকে একটু বেলে নিয়ে ছুরি দিয়ে কেটে নিন যাতে ভাজার সময় পুরিটি ফুলে না যায়, বরং খসখসে হয়ে যায়।
মাঝারি আঁচে গরম তেলে পুরি ভালো করে ভেজে নিন। বিশেষ খেয়াল রাখবেন যখন পুরি দেবেন তখন তেলটা যেন মাঝারি গরম হয়। এতে পুরি ক্রিস্পি এবং সুস্বাদু হয়।
কিছুক্ষণ পর পুরিটি ঘুরিয়ে দুদিক থেকে হালকা সোনালি রঙ না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
পুরির রং হালকা সোনালি-বাদামী হয়ে এলে টিস্যু পেপারে পুরি বের করে নিন।
পুরি ভেজে একটি বায়ুরোধী পাত্রে ২০-৩০ দিনের জন্য সংরক্ষণ করে খেতে পারেন।
No comments:
Post a Comment