উপকরণ -
ভিন্ডি ১\২ কেজি মাঝারি আকারের ও নরম,
বেসন ২ চা চামচ (ঐচ্ছিক),
তেল ৬ টেবিল চামচ,
মৌরি গুঁড়ো ৩ চা চামচ,
ধনে গুঁড়ো ২ চা চামচ,
লাল লংকার গুঁড়ো ১\২ চা চামচ,
হলুদ গুঁড়ো ১\২ চা চামচ,
আমচুর গুঁড়ো ১\২ চা চামচ,
গরম মশলা গুঁড়ো ১\২ চা চামচ,
আদা ১ ইঞ্চি লম্বা টুকরো গ্রেট করা,
হিং ১ চিমটি,
জিরা ১\২ চা চামচ,
লবণ স্বাদ অনুযায়ী ।
প্রণালী -
ভিন্ডি ভালো করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে দুই দিকে কেটে মাঝখানে লম্বা করে এমনভাবে কাটুন যেন ভিন্ডি একপাশে লেগে থাকে।
হিং ও বেসন বাদে সব মশলা একসাথে মিশিয়ে নিন।
একটি ছোট প্যানে ১ টেবিল চামচ তেল দিয়ে গরম করে
হিং এবং জিরা দিন। জিরা ফুটে উঠলে বেসন যোগ করে ভাজুন।
এতে তৈরি করে রাখা সমস্ত মশলা মিশিয়ে ১ মিনিট ভেজে গ্যাস বন্ধ করুন। ভিন্ডিতে স্টাফিং করার জন্য মশলা প্রস্তুত।
এই মশলাটি ভিন্ডিতে অল্প অল্প করে ভরাট করুন ।
একটি প্যানে ২ টেবিল চামচ তেল দিয়ে গরম করে তেলে মশলা ভরা ভিন্ডি দিয়ে মাঝারি আঁচে ৫ মিনিট রান্না করুন। মাঝে মাঝে চামচ দিয়ে ধীরে ধীরে নাড়ুন।
৫ মিনিট ঢেকে রেখে ঢাকনা খুলে ভিন্ডি উল্টিয়ে আবার ঢেকে ৩ মিনিট মৃদু আঁচে রান্না করুন।
এরপর ঢাকনা ছাড়াই ৩ মিনিট উচ্চ আঁচে রান্না করুন। স্টাফড ভিন্ডি প্রস্তুত। পরোটা, নান বা চাপাটির সাথে খান।
No comments:
Post a Comment