ছুটির দিনে নৈশভোজে বিশেষ পদ হিসেবে তৈরি করে নিন দুর্দান্ত স্বাদে ভরা মোগলাই-আলু

উপকরণ -

৩ টি বড় আকারের আলু, 

১ কাপ কাজুবাদাম, 

১ কাপ উষ্ণ দুধ, 

১ কাপ রিফাইন্ড তেল,আলু ভাজার জন্য, 

১ চা চামচ ঘি, 

১ চা চামচ জোয়ান, 

১ চা চামচ কসৌরি মেথি, 

১ চিমটি হিং, 

২ টি তেজপাতা, 

১ টি মাঝারি আকারের পেঁয়াজ কুচিয়ে কাটা, 

৭-৮ টি রসুনের কোয়া কুচিয়ে কাটা, 

১ ইঞ্চি আদা কুচি, 

১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, 

১ চা চামচ লাল লংকার গুঁড়ো, 

১ চা চামচ ধনে গুঁড়ো, 

১ চা চামচ গরম মশলা গুঁড়ো,

 লবণ স্বাদমতো, 

১ চা চামচ গোলমরিচ গুঁড়ো, 

১\২ কাপ দুধ মশলা মিক্স করতে, 

১ টি বড় আকারের টমেটো কুচিয়ে কাটা, 

ধনেপাতা কুচি, সাজানোর জন্য ।

প্রণালী -

প্রথমে কাজুর পেস্ট তৈরি করে নিন। এর জন্য কাজুগুলিকে ১০ মিনিট গরম দুধে রেখে তারপর মিক্সারে পিষে নিন।

আলু অর্ধেক করে কেটে কুকারে সেদ্ধ করুন। কুকারের চাপ নিজে থেকেই বের হয়ে যেতে দিন এবং তারপর কাঁটাচামচের সাহায্যে আলুগুলো ছিদ্র করুন। এরপর ডুবো তেলে আলু ভেজে নিন।

এবার ১\২ কাপ দুধে সব শুকনো মশলা,যেমন- হলুদ গুঁড়ো, লাল লংকার গুঁড়ো , ধনে গুঁড়ো , গরম মশলা গুঁড়ো, লবণ এবং গোলমরিচ গুঁড়ো মিশিয়ে নিন। চামচের সাহায্যে মশলা ভালো করে মেশান যাতে কোনো দলা না থাকে।

এবার গ্রেভির প্রস্তুতি। কড়াইতে তেল দিয়ে গরম করে এতে জোয়ান এবং কসৌরি মেথি যোগ করুন।  

এর পর তেজপাতা ও হিং দিয়ে কষিয়ে পেঁয়াজ যোগ করুন এবং সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।  

এবার আদা ও রসুন যোগ করে দুধে দ্রবীভূত মশলা যোগ করে মেশান।  

এখন কাজু পেস্ট যোগ করুন এবং সবকিছু ভালোভাবে মিশিয়ে সবশেষে ভাজা আলু যোগ করুন। 

উপরে ধনেপাতা ছড়িয়ে দিন এবং গ্যাস বন্ধ করে নামিয়ে নিন।

পছন্দের রুটি, পরোটা বা নানের সাথে খেতে পারেন মোগলাই আলু ।