ঘুগনি চূড়া-র জবরদস্ত স্বাদ নিয়েই দেখুন একবার

ঘুগনি চূড়া-র জবরদস্ত স্বাদ নিয়েই দেখুন একবার 

সুমিতা সান্যাল, ২৮ এপ্রিল: কখনও খেয়েছেন কি ঘুগনি চূড়া? দুর্দান্ত স্বাদে ভরা এই খাবারটি সকালে বা সন্ধ্যার খাওয়ার জন্য উপযুক্ত। ট্রাই করে দেখুন আজই।

উপকরণ -

ঘুগনির জন্য - 

১ কাপ কালো ছোলা,জলে ৮ ঘন্টা বা সারারাত ভিজিয়ে রাখুন, 

২ টি টমেটো টুকরো করে কাটা, 

২ টি কাঁচা লংকা কুচি করে কাটা, 

১ টি ছোট টুকরো আদা, 

২ টেবিল চামচ ধনেপাতা কুচি, 

১ চা চামচ লাল লংকার গুঁড়ো, 

১ চা চামচ ধনে গুঁড়ো, 

১\৪ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, 

১\৪  চা চামচ গরম মশলা গুঁড়ো, 

২ চিমটি জিরা, 

১ চিমটি হিং, 

১ টি তেজপাতা, 

৪ টি লবঙ্গ, 

১ টি ছোট টুকরো দারুচিনি, 

৩ টেবিল চামচ সরিষার তেল ।

চূড়ার জন্য -

১ কাপ চূড়া (পোহা\চিঁড়ে), 

ভাজার জন্য প্রয়োজন মতো তেল। 

টমেটোর চাটনির জন্য -

২ টি টমেটো, 

১ টি কাঁচা লংকা কুচি করে কাটা, 

১ টেবিল চামচ ধনেপাতা কুচি, 

১ চা চামচ সরিষার তেল ।

প্রণালী -

ছোলার জল ছেঁকে নিন।  

টমেটো, কাঁচা লংকা, আদা ও দুই টেবিল চামচ কালো ছোলা পিষে নিন।

একটি প্যানে তেল গরম করে তেজপাতা, লবঙ্গ, দারুচিনি এবং জিরা ভেজে নিন।  

এবার হিং যোগ করার পর, পেষানো ছোলা-মশলা যোগ করুন এবং মিশ্রণটি তেল ছেড়ে না যাওয়া পর্যন্ত ভাজুন।

লাল লংকার গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, ধনে ও লবণ দিয়ে ভেজে নিন।  

তেল ভেসে উঠতে শুরু করলে ২ কাপ জল ও লবণ যোগ করুন এবং মিশ্রণটি কুকারে উচ্চ আঁচে একটি শিস না দেওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। তারপর আঁচ কমিয়ে আরও ২০ মিনিট রান্না করুন।

ঠান্ডা হয়ে গেলে কুকার খুলে গরম মশলা গুঁড়ো ও ধনেপাতা দিন।

যদি জল অবশিষ্ট থাকে, তবে তা উচ্চ আঁচে ফুটিয়ে নিন। এটি ঘন হয়ে থাকবে।

চড়া আঁচে তেল গরম করে চূড়া ভেজে কিচেন রোলে বের করে নিন,যাতে অতিরিক্ত তেল শুষে নেয়।

চাটনি তৈরি করতে টমেটো জালের উপর রেখে গ্যাসে সেঁকে খোসা ছাড়িয়ে ম্যাশ করে নিন।  

এতে কাঁচা লংকা, ধনেপাতা, লবণ ও সরিষার তেল দিয়ে মেখে নিন।  

পরিবেশনের সময় ঘুগনি, চূড়া ও চাটনি একটি প্লেটে সাজিয়ে দিন।