স্বাদে ও স্বাস্থ্যে রাজমা কারি

স্বাদে ও স্বাস্থ্যে রাজমা কারি 

সুমিতা সান্যাল, ৩০ এপ্রিল: রাজমা খেতে যেমন সুস্বাদু, তেমনি স্বাস্থ্যের জন্যও উপকারী। আজ বলবো দুর্দান্ত স্বাদে ভরা রাজমা কারি তৈরির পদ্ধতি। জেনে নিন কিভাবে তৈরি করবেন। 

উপাদান -

১ কাপ রাজমা,   

১ টেবিল চামচ মাখন,

১ টেবিল চামচ তেল,

১ টি তেজপাতা,

১ ইঞ্চি দারুচিনি,

৫ টি লবঙ্গ, 

১ টি তারা মৌরি,

৪ টি এলাচ,

১ টি পেঁয়াজ কুচিয়ে কাটা,

১ টেবিল চামচ আদা-রসুন বাটা,

২ টি কাঁচা লংকা লম্বা করে কাটা,

২ টি টমেটো ছোট টুকরো করে কাটা,

১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, 

১ চা চামচ লাল লংকার গুঁড়ো, 

১\২ চা চামচ ধনে গুঁড়ো, 

১ চা চামচ জিরা গুঁড়ো,

১ চা চামচ গরম মশলা গুঁড়ো,

১\২ চা চামচ আমচুর গুঁড়ো,

স্বাদ অনুযায়ী লবণ, 

১ চা চামচ কসৌরি মেথি,

ধনেপাতা কুচি ।

প্রণালী -

রাজমা ধুয়ে সারারাত জলে ভিজিয়ে রাখুন।

ভেজানোর সময় না থাকলে কুকারে লবণ ও ২ কাপ জল দিয়ে ৫ টি শিস দিয়ে গ্যাস বন্ধ করে কুকারের চাপ নিজে থেকে  বের হয়ে যেতে দিন।

একটি প্যানে তেল দিয়ে অল্প আঁচে গরম করে তাতে তেজপাতা, দারুচিনি, লবঙ্গ ও এলাচ দিয়ে ২ মিনিট ভাজার পর আদা-রসুন বাটা দিয়ে আরও ২ মিনিট ভাজুন।  

এরপর পেঁয়াজ, কাঁচা লংকা ও টমেটো দিয়ে ভালো করে মেশান।

পেঁয়াজ প্রায় গলে গেলে হলুদ গুঁড়ো , লাল লংকার গুঁড়ো , আমচুর গুঁড়ো, গরম মশলা গুঁড়ো ও জিরার গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে রান্না করুন।

মশলা তেল ছাড়তে শুরু করলে অল্প জলের সাথে রাজমা যোগ করে মেশান এবং ঢেকে ১৫ মিনিট রান্না করুন।

নির্ধারিত সময়ের পর গ্রেভি ঘন হয়ে এলে রাজমার ওপর কসৌরি মেথি ও ধনেপাতা দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে আঁচ বন্ধ করে দিন।

রাজমা কারি তৈরি। একটি পাত্রে ঢেলে উপরে মাখন দিয়ে ভাত বা রুটির সাথে খেতে পারেন।