মিষ্টি খেতে ইচ্ছে হলে বানিয়ে ফেলুন কাঠিয়াওয়াড়ি প্যাঁড়া
সুমিতা সান্যাল, ১৯ এপ্রিল: মিষ্টি খেতে ইচ্ছে করছে, অথচ বাজারের কেনা মিষ্টি খাওয়ার ইচ্ছে নেই। তাহলে উপায়? উপায় অবশ্যই আছে। ঘরে মজুত সাধারণ কিছু জিনিস দিয়ে আপনি নিজেই তৈরি করে নিতে পারেন মিষ্টি। এটি তৈরি করা যেমন সহজ,তেমন তাড়াতাড়ি তৈরিও করা যায়। আর স্বাদ? লাজবাব। তাহলে রেসিপি জেনে নিয়ে আজই বানিয়ে ফেলুন।
উপাদান -
১ লিটার দুধ,
১ কাপ চিনি,
১\২ চা-চামচ ফিটকিরি গুঁড়ো,
১\২ চা চামচ এলাচ গুঁড়ো,
সামান্য ঘি,
গার্নিশের জন্য পেস্তা ।
পদ্ধতি -
একটি ডিপ ফ্রাইং প্যানে সামান্য জল দিয়ে এতে দুধ যোগ করুন এবং ক্রমাগত নাড়তে নাড়তে মাঝারি-উচ্চ আঁচে ফোটাতে থাকুন।
এতে চিনি যোগ করুন এবং ক্রমাগত নাড়তে নাড়তে রান্না করতে থাকুন।
এবার গ্যাস কমিয়ে ফিটকিরি গুঁড়ো দিয়ে দিন।
একটানা নাড়তে নাড়তে আস্তে আস্তে দুধ ফাটিয়ে নিন।
আঁচ বাড়িয়ে ছানার জলের পরিমাণ অর্ধেক হওয়া পর্যন্ত ফোটাতে থাকুন।
অন্য একটি প্যানে চিনি দিন এবং আঁচ কমিয়ে ক্যারামেলাইজ করে চিনি আলাদা না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
ধীরে ধীরে ছানার প্যানে চিনির সিরাপ যোগ করুন এবং মেশান।
এটিকে মাঝারি-উচ্চ আঁচে রান্না করুন এবং জল শুকিয়ে যাওয়া পর্যন্ত নাড়তে থাকুন।
এতে এলাচ গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন।
যখন এই মিশ্রণটি রান্না হয়ে প্যান ছেড়ে যাবে, তখন গ্যাস বন্ধ করে দিন।
এই মিশ্রণটি একটু ঠাণ্ডা করে হাতে ঘি লাগিয়ে প্যাঁড়া তৈরি করে নিন।
কাঠিয়াওয়াড়ি প্যাঁড়া তৈরি হয়ে গেছে। পেস্তা দিয়ে সাজিয়ে নিজে খান এবং অন্যদের খাওয়ান ।
No comments:
Post a Comment