সকালের খাবারে হোক বা রাতের খাবারে,জমিয়ে খান ডাল তরকা

সকালের খাবারে হোক বা রাতের খাবারে, জমিয়ে খান ডাল তরকা 

সুমিতা সান্যাল, ২২ এপ্রিল: এমন বেশ কিছু খাবার আছে যেগুলো সকালে, দুপুরে বা রাতে, যে কোনও সময়েই খাওয়া যায়। ডাল তরকা এমনই একটি খাবার। তৈরির পদ্ধতি দেখে নিন এবং তৈরি করে ফেলুন।

উপকরণ -

 ১\২ কাপ অড়হর ডাল,

১\৪ কাপ ছোলার ডাল,

১\৪ কাপ মসুর ডাল,

১ টি মাঝারি পেঁয়াজ কুচিয়ে কাটা,

১ চা চামচ আদা-রসুন বাটা,

১ টি কাঁচা লংকা কুচিয়ে কাটা,

১ টি টমেটো কুচি করে কাটা,

১\২ চা চামচ লাল লংকার গুঁড়ো,

১\৪ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো,

প্রয়োজন মতো জল,

২ চা চামচ ঘি বা তেল,

লবণ স্বাদ অনুযায়ী, 

২ টেবিল চামচ ধনেপাতা কুচি সাজানোর জন্য।

টেম্পারিংয়ের জন্য -

১\২ চা চামচ জিরা,

২ টি রসুনের কোয়া কুচি করা,

১ টি শুকনো লাল লংকা দুই টুকরো করে কাটা,

১ চিমটি হিং,

২ চা চামচ ঘি ।

প্রণালী - 

অড়হর  ডাল, ছোলার ডাল ও মসুর ডাল একসঙ্গে জলে ধুয়ে  প্রেসার কুকারে রাখুন।  

২ কাপ জল ও লবণ দিয়ে কুকারের ঢাকনা বন্ধ করে  মাঝারি আঁচে রান্না করুন ৪ টি শিস বা ডাল নরম না হওয়া পর্যন্ত।  

গ্যাস বন্ধ করে কুকারের প্রেসার ছেড়ে ঢাকনা খুলে রান্না করা ডাল বের করে আলাদা করে রাখুন।  

একটি প্যানে মাঝারি আঁচে ২ চা চামচ ঘি\তেল গরম করে পেঁয়াজ যোগ করুন এবং হালকা বাদামী রং না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।  

আদা-রসুন বাটা এবং কাঁচা লংকা যোগ করে ৩০-৪০ সেকেন্ডের জন্য ভাজুন। খেয়াল রাখবেন রসুন যেন পুড়ে না যায়।  এবার টমেটো যোগ করে নরম না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।

এবার হলুদ গুঁড়ো ও লাল লংকার গুঁড়ো দিয়ে মিশিয়ে  সেদ্ধ করা ডাল যোগ করুন এবং ভালো করে মেশান।  

১ কাপ জল যোগ করুন এবং আবার ভালো করে  মেশান।  

ডালের স্বাদ পরীক্ষা করুন এবং প্রয়োজন মতো লবণ দিন। 

ডালটিকে মাঝারি আঁচে রান্না করুন যতক্ষণ না এটি কিছুটা ঘন হয় (বা আপনার পছন্দ অনুসারে ঘন বা পাতলা)। পোড়া রোধ করতে মাঝে মাঝে ডাল নাড়তে থাকুন।  

গ্যাস বন্ধ করে একটি বড় পাত্রে ডাল ঢেলে নিন।  

টেম্পারিংয়ের জন্য, একটি ছোট প্যানে ঘি গরম করুন।  

এতে জিরা দিয়ে সোনালী করে ভাজুন। রসুন, শুকনো লাল লংকা এবং হিং যোগ করুন। রসুন হালকা বাদামী হতে শুরু করলে, গ্যাস থেকে প্যান সরিয়ে ডালের উপর টেম্পারিং ঢেলে দিন।  

উপরে ধনেপাতা দিয়ে সাজিয়ে রুটি বা পরোটার সাথে পরিবেশন করুন।