ছোট-বড়ো সকলের পছন্দের খাবার ধোকার ডালনা

ছোট-বড়ো সকলের পছন্দের খাবার ধোকার ডালনা

সুমিতা সান্যাল, ১৭ মে:  বাড়িতে নিরামিষ খাবার খাওয়ার কথা হলেই সবার প্রথমে যে খাবারটির নাম মনে আসে, তা হলো ধোকার ডালনা । এটি খেতে খুবই সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকরও। আসুন জেনে নেই রেসিপি।

উপকরণ -

ছোলার ডাল ২ কাপ,

দারুচিনি ১ টি বড়ো টুকরো,

জিরা ১ টেবিল চামচ,

ছোট এলাচ ৫ টি,

লবঙ্গ ৫ টি, 

গোটা গোলমরিচ ১০ টি, 

হলুদ গুঁড়ো ১ চা চামচ,

ধনে গুঁড়ো ১ চা চামচ,

কাশ্মীরি লাল লংকার গুঁড়ো ১ চা চামচ,

হিং ১ চা চামচ,

লবণ স্বাদ অনুযায়ী,

চিনি ১ চা চামচ,

কাঁচা লংকা ২ টি,

লাল লংকার গুঁড়ো স্বাদ অনুযায়ী,

তেজপাতা ২ টি, 

গোটা শুকনো লাল লংকা ৪ টি,

কাজুবাদাম ১০ টি,

ভাজার জন্য তেল ২ টেবিল চামচ,

আদা ১ টি বড়ো টুকরো,

ধনেপাতা কুচি ২ টেবিল চামচ,

আলু ৪ টি মাঝারি আকারের ৪ টুকরো করে কাটা,

টমেটো ২ টি বড়ো আকারের,

ঘি ২ টেবিল চামচ ।

রেসিপি -

ছোলার ডাল ৬ ঘণ্টা জলে  ভিজিয়ে রাখুন।  

কাঁচা লংকা, ১\২ টুকরো আদা, ২ টি ছোট এলাচ, ৫ টি গোটা গোলমরিচ এবং লবণ দিয়ে মিক্সারে পিষে নিন।  

গরম তেলে জিরা ও হিং দিয়ে মৃদু আঁচে ডাল ভেজে নিন।  

কাঁচা ভাব দূর করতে জিরা গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, কাশ্মীরি লাল লংকার গুঁড়ো এবং হলুদ গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে মেশান। এই মিশ্রণটি রান্না করতে একটি নন-স্টিক পাত্র ব্যবহার করুন। 

একটি প্লেটে তেল মাখিয়ে তাতে এই মিশ্রণটি ছড়িয়ে রেখে ঢেকে ঠান্ডা হতে দিন। তাড়াতাড়ি ঠান্ডা করার জন্য কিছুক্ষণ ফ্রিজেও রাখতে পারেন।  

এবার দারুচিনি, জিরা, লবঙ্গ, এলাচ ও বাকি গোটা গোলমরিচ মিশিয়ে হালকা ভেজে শুকনো ও মোটা করে পিষে নিন ।  

ঠান্ডা করা ছোলার ডালের মিশ্রণটি বরফির আকারে বা চৌকো করে কেটে নিন।  

একটি প্যান নিয়ে তাতে ২ টেবিল চামচ তেল গরম করে ধোকা দিয়ে ভেজে নিন।  

ধোকা ভাজার পর একই তেলে আলু দিয়ে ভেজে নিন।  

টমেটো এবং আদা পিষে একটি পেস্ট তৈরি করুন। 

প্যানে হলুদের গুঁড়ো, কাশ্মীরি লাল লংকার গুঁড়ো, ভাজা গরম মশলা গুঁড়ো, লবণ ও এই পেস্ট দিয়ে গ্রেভি তৈরি করুন।

এতে ভাজা আলু এবং ভাজা ছোলার ডালের বরফি দিয়ে হালকা হাতে মিশিয়ে নিন। ধোকার ডালনা তৈরি পরিবেশনের জন্য।