বর্ষার রাতে জমিয়ে খান সুস্বাদু মশলা খিচুড়ি

বর্ষার রাতে জমিয়ে খান সুস্বাদু মশলা খিচুড়ি

সুমিতা সান্যাল, ৩০ জুন: বর্ষা শুরু হয়ে গেছে। এই ঘনঘোর বর্ষার রাতে সামনে যদি থাকে মশলা খিচুড়ি, তাহলে তো কোনও কথাই নেই। জমে যাবে নৈশভোজ। চলুন, রেসিপি জেনে নেওয়া যাক।

উপকরণ -

২ কাপ বাসমতি চাল,

২ টি মাঝারি আকারের আলু,

১ কাপ মুগ ডাল,

১ টি ছোট আকারের ফুলকপি (ঐচ্ছিক),

১ কাপ মটরশুঁটি ।

মশলা -

১ টুকরো আদা,

২ টি কাঁচা লংকা, 

১\২ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, 

১\৪ চা চামচ চিনি,

২ টি গোটা লাল লংকা,

১\২ চা চামচ জিরা,

১ চিমটি হিং,

১ টুকরো দারুচিনি,

৩ টি তেজপাতা,

৩ টি লবঙ্গ,

২ টি ছোট এলাচ,

১ টেবিল চামচ দেশি ঘি,

স্বাদ অনুযায়ী লবণ,

১ চা চামচ ধনেপাতা কুচি ।

কিভাবে তৈরি করবেন -

চাল ভালো করে ধুয়ে নিন। আলুর খোসা ছাড়িয়ে লম্বা টুকরো করে কেটে নিন এবং ফুলকপিও বড় টুকরো করে কেটে নিন। আদা ও কাঁচা লংকা কুচি করে কেটে নিন।

গ্যাসে একটি কড়াই গরম করুন এবং এতে মুগ ডাল অল্প আঁচে ভাজুন যতক্ষণ না এটি বাদামি হয়। এবার এতে ঘি, লাল লংকা, জিরা ও হিং ছাড়া চাল সহ বাকি সব উপকরণ মিশিয়ে ১\২ লিটার গরম জল দিয়ে ঢেকে অল্প আঁচে রান্না করুন। মাঝে মাঝে  নাড়তে থাকুন। ডাল ও চাল সেদ্ধ হয়ে গেলে গ্যাস বন্ধ করে দিন।

একটি আলাদা প্যানে ঘি গরম করে গোটা লাল লংকা, জিরা ও হিং দিয়ে কষিয়ে নিন। এই ফোড়ন খিচুড়ির উপরে ছড়িয়ে দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন।

উপরে ধনেপাতা যোগ করুন এবং টমেটো বা ধনেপাতার চাটনি ও পাঁপড়ের সাথে মশলা খিচুড়ি জমিয়ে খান।