রাজস্থানের বিখ্যাত খাবার কাঞ্জি বড়া

রাজস্থানের বিখ্যাত খাবার কাঞ্জি বড়া

সুমিতা সান্যাল, ৪ জুন: কাঞ্জি বড়া একটি রাজস্থানী খাবার, যা মূলত উৎসবের সময়েই তৈরি করা হয়। আপনিও অবশ্যই চেষ্টা করে দেখতে পারেন কাঞ্জি বড়া তৈরি করার। এটি খেতে খুবই সুস্বাদু এবং আপনার পরিবারের সদস্যরা এটি খেতেও পছন্দ করবে।

প্রয়োজনীয় উপকরণ  -

কাঞ্জির জন্য :

লাল লংকার  গুঁড়ো ১\২ চা চামচ,

সরিষা ২ চামচ,

হলুদ গুঁড়ো ১ চা চামচ,

হিং ২ চিমটি,

জল ২ লিটার,

কালো লবণ ১\২ চা চামচ,

লবণ স্বাদ অনুযায়ী ।

বড়ার  জন্য :

মুগ ডাল ১০০ গ্রাম,

লবণ স্বাদ অনুযায়ী ,

তেল ভাজার জন্য প্রয়োজন মতো ।

কিভাবে তৈরি করবেন কাঞ্জি বড়া -

মুগডাল সেদ্ধ করে লবণ দিয়ে ভালো করে ম্যাশ করে ছোট ছোট বল তৈরি করে বড়া বানিয়ে নিন। 

একটি বড় পাত্রে হলুদ গুঁড়ো, লাল লংকার গুঁড়ো, সরিষা, হিং, কালো লবণ এবং লবণ নিন। এতে ১\২ বাটি জল দিন এবং সমস্ত জিনিস ভালো করে মেশান।

এবার এতে ২ লিটার জল মিশিয়ে তাতে বড়াগুলো দিয়ে ভালো করে নাড়ুন। এরপর বড়াগুলো গরম জায়গায় ২ দিন রেখে দিন। গরম আবহাওয়ায়, ২ দিনের মধ্যে এটিতে হালকা টক ভাব আসবে ।

জলে রাখা মশলাগুলি স্থির হয়ে যায়, তাই এটি দিনে ১-২ বার নাড়ুন, যাতে কাঞ্জিটি ভালোভাবে তৈরি হয়।

২ দিন পর কাঞ্জি বড়া তৈরি হয়ে যাবে। আবহাওয়া ঠান্ডা থাকলে, এটি প্রস্তুত করতে আরও সময় লাগতে পারে।

কাঞ্জির জল আপনার স্বাদ অনুযায়ী টক হয়ে গেলে, ফ্রিজে রাখুন এবং ১ সপ্তাহ ধরে খান।