তামিলনাড়ু স্টাইলে চিকেন-সালনা জমিয়ে দেবে আপনার নৈশভোজ

তামিলনাড়ু স্টাইলে চিকেন-সালনা জমিয়ে দেবে আপনার নৈশভোজ

সুমিতা সান্যাল, ২৩ জুন: রাতের খাবারে যদি জমিয়ে কিছু খেতে চান, তাহলে তৈরি করে নিন তামিলনাড়ু স্টাইলে চিকেন-সালনা। আসুন জেনে নেওয়া যাক তৈরির প্রক্রিয়া।

উপাদান -

১\২ কেজি চিকেন টুকরো করে কাটা,

২ টি পেঁয়াজ টুকরো করে কাটা,

২ টি টমেটো টুকরো করে কাটা,

১ ইঞ্চি আদা কুচি করে কাটা,

৩ টি রসুনের কোয়া,

১২ টি কারি পাতা,

১\২ চা চামচ গরম মশলা গুঁড়ো,

স্বাদ অনুযায়ী লবণ,

প্রয়োজন মতো তেল ।

সালনা পেস্টের জন্য -

২ চা চামচ মৌরি,

১ চা চামচ গোটা গোলমরিচ,

১\৪ কাপ নারকেল কুচি,

১ টি তারা মৌরি,

৫ টি লবঙ্গ,

২ টেবিল চামচ চীনাবাদামের তেল ।

কিভাবে তৈরি করবেন -

প্রথমে সালনার পেস্ট তৈরি করতে হবে। এর জন্য একটি বড়ো প্যানে চীনাবাদামের তেল গরম করে মৌরি, গোলমরিচ, দারুচিনি, তারা মৌরি ও লবঙ্গ দিয়ে কষিয়ে নিন ।

হয়ে গেলে নারকেল যোগ করুন এবং নারকেল হালকা বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। রোস্ট করার এই প্রক্রিয়াটি প্রায় ৫-৭ মিনিট সময় নেবে। আঁচ বন্ধ করে এটি ঠাণ্ডা হওয়ার জন্য আলাদা করে রাখুন।

ঠাণ্ডা হয়ে গেলে একটি মিক্সার জারে ভাজা মশলাটি রেখে প্রয়োজন মতো জল দিয়ে মসৃণভাবে পিষে নিন। খুব বেশি জল যোগ করবেন না।

একই পাত্রে মাঝারি আঁচে কিছু তেল গরম করুন। চিকেনের টুকরো, হলুদ গুঁড়ো এবং লবণ যোগ করে সোনালি-বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। চিকেন বেশি ভাজবেন না।

ভাজা হয়ে গেলে চিকেন বের করে একটি পেপার টাওয়েলে রাখুন। 

এবার প্যানে কারি পাতা যোগ করুন এবং এটি ফুটতে দিন। আদা, রসুন দিন এবং ২ মিনিট ভেজে পেঁয়াজ যোগ করুন এবং সোনালি-বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।  

এর পরে টমেটো যোগ করুন এবং কিছু লবণ ছিটিয়ে টমেটো নরম এবং মণ্ড হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।

তারপর সব মশলা গুঁড়ো- গরম মশলা গুঁড়ো, লাল লংকার গুঁড়ো এবং হলুদ গুঁড়ো সহ প্যানে গ্রাউন্ড মশলার পেস্ট দিয়ে ভালো করে নাড়ুন এবং রান্না করুন যতক্ষণ না মশলার গুঁড়োর কাঁচা গন্ধ চলে যায়।

এবার গ্রেভিতে চিকেন যোগ করুন এবং প্রায় ১\২ কাপ জল, স্বাদমতো লবণ দিয়ে ১০ মিনিটের জন্য ফোটান।  

চিকেন-সালনা প্রস্তুত। নামিয়ে নিয়ে রুটি বা নানের সাথে পরিবেশন করুন ।