আপনিও তৈরি করে নিতে পারেন খাস্তা মশলা খাখরা

আপনিও তৈরি করে নিতে পারেন খাস্তা মশলা খাখরা

সুমিতা সান্যাল, ১৩ সেপ্টেম্বর: খাখরা গুজরাটের জনপ্রিয় একটি খাবার।তবে ইচ্ছে হলে আপনিও তৈরি করে নিতে পারেন এই সুস্বাদু খাবারটি।তৈরির প্রক্রিয়া দেখে নিন।

উপকরণ -

১ কাপ গমের আটা,

২ টেবিল চামচ বেসন,

১ চা চামচ কসৌরি মেথি, 

১\৪ চা চামচ জোয়ান, 

১ চিমটি হিং, 

১\৪ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, 

১\৪ চা চামচ জিরা, 

১\৪ চা চামচ লাল লংকার গুঁড়ো,

১ টি কাঁচা লংকা কুচি করে কাটা,

স্বাদ অনুযায়ী লবণ,

প্রয়োজন মতো তেল,

১\২ কাপ দুধ ।

প্রক্রিয়া -

একটি বড় পাত্রে গমের আটা এবং বেসন চেলে নিন।এতে কসৌরি মেথি,জোয়ান,হিং,হলুদ গুঁড়ো,জিরা,লাল লংকার গুঁড়ো,কাঁচা লংকা,লবণ এবং ২ চা চামচ তেল যোগ করে সমস্ত জিনিস ভালভাবে মেশান।

এবার অল্প অল্প করে দুধ যোগ করে চাপাটির আটার থেকে শক্ত আটা মেখে নিন।যদি প্রয়োজন হয় ১-২ চা চামচ জল যোগ করতে পারেন।আটা ঢেকে ২০ মিনিট রাখুন।তাহলে এটি সেট এবং প্রস্তুত হবে।  

আটা প্রস্তুত হলে,হাতে কিছু তেল মাখুন এবং ছোট ছোট বল বানিয়ে নিন।একটি বল নিন এবং ভালভাবে ম্যাশ করুন।এটি আবার গোল করে বাটিতে রাখুন এবং একইভাবে সমস্ত বল প্রস্তুত করুন।

এবার চাকির উপর একটি বল রাখুন এবং এটি বেলুন।চাকিতে লেগে যাওয়ার সাথে সাথে এটিকে তুলে নিন এবং শুকনো আটায় মুড়িয়ে খুব পাতলা করে বেলে নিন।

একটি তাওয়া গরম করুন।পাতলা খাখরাটি তাওয়ায় রাখুন।  নিচের দিকটা একটু সেঁকা হয়ে গেলে খাখরার উপরিভাগের রংটা একটু গাঢ় হয়ে যায়।এবার উল্টে দিন।অন্য দিকেও একই ভাবে ভাজা হয়ে গেলে আবার ঘুরিয়ে দিন।  

একটি পরিষ্কার সুতির কাপড় দিয়ে,চারদিক থেকে হালকা চাপ দিয়ে,খাখরাটিকে মাঝারি আঁচে ভাজুন যতক্ষণ না খাখরার উভয় পাশে বাদামী দাগ দেখা যায়।

তেল মাখিয়েও খাখরা তৈরি করা যায়।দুই পাশে তেল মাখিয়ে খাখরা একইভাবে ভাজুন যতক্ষণ না দুই পাশে হালকা দাগ পড়ে।তেল মাখা খাখরা ভাজতে কাপড় বা বাটি দিয়ে চেপে চেপে নিন।

চাটনি বা আচারের সাথে পরিবেশন করতে পারেন সুস্বাদু খাস্তা খাখরা।সম্পূর্ণ ঠাণ্ডা হয়ে গেলে একটি বায়ুরোধি পাত্রে রেখে ৬-৭ দিন ধরে খেতে পারেন।