মহারাষ্ট্রের ঐতিহ্যবাহী খাবার ভাকরি-ঝুনকা

মহারাষ্ট্রের ঐতিহ্যবাহী খাবার ভাকরি-ঝুনকা

সুমিতা সান্যাল,২১ মার্চ: আমাদের দেশের বিভিন্ন রাজ্যে বিভিন্ন রকমের বিখ্যাত ও জনপ্রিয় খাবার আছে।এই খাবারগুলো আমরা ইচ্ছে হলে ঘরেই তৈরি করে নিতে পারি।আজ আপনাদের জন্য নিয়ে এসেছি মহারাষ্ট্রের এমনই একটি বিশেষ খাবার তৈরির পদ্ধতি।দেখুন,তৈরি করুন,নিজে খান এবং অন্যদেরও খাওয়ান।

উপাদান:

ভাকরি-র জন্য -

১ কাপ জোয়ারের আটা, 

১\২ কাপ বাজরার আটা, 

১\২ টেবিল চামচ ধনেপাতা কুচি, 

২ টি কাঁচা লংকা,কুচি করে কাটা, 

১ টেবিল চামচ ঘি,ময়ান দেওয়ার জন্য,

স্বাদ অনুযায়ী লবণ।

ঝুনকা-র জন্য -

১ কাপ কুচি করে কাটা সবুজ পেঁয়াজ, 

১\২ কাপ ভাজা বেসন, 

৪ টি রসুনের কোয়া,কুচি করে কাটা, 

১ ইঞ্চি টুকরো আদা,কুচি করে কাটা, 

২ টি কাঁচা লংকা,কুচি করে কাটা, 

১ চা চামচ ধনে গুঁড়ো, 

১\২ চা চামচ লাল লংকার গুঁড়ো,

১\২ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, 

১ চা চামচ গরম মশলা গুঁড়ো, 

১ চা চামচ আমচুর গুঁড়ো, 

৩ টেবিল চামচ সরিষার তেল, 

১\৪ চা চামচ সরিষা, 

১\২ চা চামচ জিরা, 

১ চিমটি হিং,

স্বাদ অনুযায়ী লবণ।

কীভাবে তৈরি করবেন:

ভাকরি -

একটি প্লেটে জোয়ার ও বাজরার আটা,লবণ,কাঁচা লংকা ও ধনেপাতা ভালো করে মেশান এবং জল দিয়ে মেখে নিন।এটি দিয়ে বল তৈরি করে হাতের সাহায্যে আস্তে আস্তে বেলে নিয়ে প্যানে হালকা করে বেক করুন।

ঝুনকা -

সরিষার তেল গরম করে তাতে হিং,সরিষা ও জিরা দিয়ে কষতে  দিন।এতে কাঁচা লংকা,সবুজ পেঁয়াজ,গরম মশলা গুঁড়ো ও হলুদ গুঁড়ো যোগ করুন এবং ৫ মিনিটের জন্য কম আঁচে রান্না করুন।

এরপর ভাজা বেসন,লবণ এবং আমচুর গুঁড়ো যোগ করে কম আঁচে রান্না করুন।জল যোগ করে ৫ মিনিটের জন্য নাড়তে থাকুন।গ্যাস বন্ধ করে নামিয়ে ভাকরি দিয়ে পরিবেশন করুন।