সন্ধ্যার টিফিনে ট্রাই করে দেখুন ডাল-সামোসা

সন্ধ্যার টিফিনে ট্রাই করে দেখুন ডাল-সামোসা

সুমিতা সান্যাল,২৭ মে: বর্তমানে বাজারে অনেক স্ন্যাক্স রয়েছে যা ছোটদের পাশাপাশি বড়রাও খেতে পছন্দ করে।কিন্তু তা সত্ত্বেও আজও সামোসার চাহিদা একটুও কমেনি এবং সামোসাপ্রেমীরও অভাব নেই।অনেক খাবারের বিকল্প থাকা সত্ত্বেও সামোসার একটি আলাদা জায়গা রয়েছে।আজ আমরা বলবো ডাল-সামোসা তৈরির প্রক্রিয়া।সামোসায় আলুর পরিবর্তে ডাল স্টাফিং করলে তা শুধু আগের চেয়ে স্বাস্থ্যকরই হবে না,নতুন ধরনের সামোসার স্বাদ নেওয়ার সুযোগও দেবে।

উপকরণ -

ময়দা ২ কাপ,

তেল প্রয়োজন মতো,

লবণ স্বাদ অনুযায়ী।

স্টাফিং-এর জন্য -

মুগ ডাল ১\২ কাপ,

হিং ১ চিমটি,

সোডা ১ চিমটি,

কাঁচা লংকা ২ টি,

আদা ১\২ ইঞ্চি টুকরো,

তেল বা ঘি ২ টেবিল চামচ,

ধনে গুঁড়ো ১ চা চামচ,

ভাজা জিরা গুঁড়ো ১\২ চা চামচ,

লাল লংকার গুঁড়ো ১\২ চা চামচ,

মৌরি মোটা করে গুঁড়ো করা ১\২ চা চামচ,

শুকনো আমচুর গুঁড়ো ১ চা চামচ।

তৈরির প্রক্রিয়া -

মুগ ডাল ধুয়ে ২-৩ ঘণ্টা জলে ভিজিয়ে রাখুন।তারপর জল ফেলে দিন এবং আদা ও কাঁচা লংকার সাথে গ্রাইন্ডারে রেখে মোটা করে পিষে নিন।

একটি প্যানে তেল দিয়ে গরম হতে দিন।তেল গরম হয়ে এলে ডাল,হিং,লবণ ও সব মশলা দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে মৃদু আঁচে ভাজুন যতক্ষণ না ডাল শুকিয়ে যায় এবং নামিয়ে ঠান্ডা করুন।

ময়দা চেলে একটি বড় পাত্রে তুলে নিয়ে এতে সোডা এবং লবণ যোগ করুন।তারপর তেল দিয়ে ভালো করে মেশান।জল যোগ করে শক্ত ময়দা মেখে নিন।এটি একটি সামান্য ভেজা কাপড় দিয়ে ঢেকে ৩০ মিনিট রেখে দিন।৩০ মিনিট পর ময়দা আরও একবার মেখে বল তৈরি করে নিন।

একটি বল নিয়ে রুটির মতো বেলে নিয়ে মাঝখান থেকে কেটে ত্রিভুজের মতো ভাঁজ করুন।মাঝখানে এক চামচ ডালের স্টাফিং রেখে ধারে সামান্য জল লাগিয়ে সমোসা সীল করুন। একইভাবে বাকি বলগুলো দিয়েও সামোসা তৈরি করুন।

একটি প্যানে তেল দিন এবং গরম করার জন্য মাঝারি আঁচে রাখুন।গরম তেলে সমোসা দিন এবং সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।একইভাবে সব সামোসা ভেজে নিন।সবগুলো ভাজা হয়ে গেলে চাটনি বা সসের সাথে পরিবেশন করুন।