পাম তেল কী সত্যিই পৃথিবীর নিকৃষ্টতম তেল?
প্রেসকার্ড নিউজ,লাইফস্টাইল ডেস্ক,২৮ জুন: চিপস, কুরকুরে,চকোলেট,বিস্কুট বা আইসক্রিম খেতে কে না পছন্দ করে,কিন্তু আপনি কি জানেন এগুলো অতিরিক্ত খাওয়া ক্ষতিকর?শুধু লবণ ও চিনির কারণেই নয়,যে তেলে এগুলো ভাজা বা রান্না করা হয় সেগুলোও এড়িয়ে যাওয়ার কারণ।ভারতে ব্যবহৃত প্যাকেজ করা খাবারের পঁচানব্বই শতাংশেরও বেশি সরিষা, নারকেল বা জলপাই তেলে তৈরি হয় না কিন্তু পাম তেলে তৈরি হয়,যা বাজারে পাওয়া সবচেয়ে সস্তা তেল।এমতাবস্থায় জানা জরুরী এই পাম তেল কী সত্যিই পৃথিবীর সবচেয়ে নিকৃষ্ট তেল?
সম্প্রতি,ICMR-ন্যাশনাল ইনস্টিটিউট অফ নিউট্রিশন-এর নির্দেশিকাতেও বলা হয়েছে যে প্যাকেটজাত খাবার স্বাস্থ্যের জন্য সবচেয়ে খারাপ।এর পেছনের কারণ হলো সেগুলোতে ব্যবহৃত লবণ,চিনি, প্রিজারভেটিভ ও তেল ইত্যাদি।আপনি হয়তো খেয়াল করেননা,তবে খাবারের প্যাকেটের গায়েও লেখা থাকে এগুলোর উপাদানযেগুলো পড়া জরুরী।
পাম তেল কী কোলেস্টেরল বাড়ায়?
এন্ডোক্রাইন সোসাইটি অফ ইন্ডিয়ার প্রাক্তন সভাপতি এবং বিখ্যাত এন্ডোক্রিনোলজিস্ট ডক্টর সঞ্জয় কালরা বলেছেন, 'পাম তেল সম্পর্কে বলা হয় যে এটি এলডিএল কোলেস্টেরল বা কম ঘনত্বের লাইপোপ্রোটিন কোলেস্টেরলের পরিমাণ বাড়ায়।আমরা জানি যে এলডিএল-এর পরিমাণ বাড়লে হৃদরোগের ঝুঁকি বাড়ে,কিন্তু গবেষণা বা প্রমাণ দেখায় যে পাম তেল খাওয়ার সঙ্গে এলডিএল কোলেস্টেরল এবং হৃদরোগের মধ্যে যোগসূত্র খুব একটা জোরালো নয়'।
আমাদের বিজ্ঞান আগে বিশ্বাস করত যে খুব বেশি ডিম খাওয়া বা খুব বেশি কোলেস্টেরল হৃদরোগ বাড়ায়,কিন্তু এখন আমরা জানি যে আমরা যে পরিমাণ কোলেস্টেরল খাই তা হৃদরোগের কারণগুলির একটি ক্ষুদ্র অংশ মাত্র।তাই এটা বিশ্বাস করা খুবই কঠিন যে পাম তেল হৃদরোগের বড় কারণ হতে পারে।কিছু গবেষণা এও বলে যে খুব বেশি পাম তেল খাওয়ার ফলে কিডনি রোগ বা পুরুষ বন্ধ্যাত্ব হতে পারে,তবে এই গবেষণাটিও খুব শক্তিশালী নয়।
পাম তেল সম্পর্কে এই দুটি জিনিস জেনে নিন -
ডাঃ কালরা বলেছেন যে কোনও ভোজ্য তেলের জন্য দুটি জিনিস কাজ করে।প্রথমটি হল পুষ্টির জৈব রসায়ন।অর্থাৎ সেই তেল বা খাবারের পুষ্টিগুণ কত।তবে কোন খাবারের মাধ্যমে কোন জৈব রাসায়নিক জিনিস আমাদের স্বাস্থ্যের উপর কতটা প্রভাব ফেলে তা পরিমাপ করা খুবই কঠিন।দ্বিতীয় প্রভাব রাজনৈতিক-অর্থনৈতিক সমস্যা।এই অনুসারে,শুধুমাত্র পাম তেল নয়,নারকেল তেলের ব্যবহার সম্পর্কেও একই রকম একটি বিষয় প্রচলিত রয়েছে।বলা হয়ে থাকে যে গরম জলবায়ুতে যা হয় তা খারাপ এবং ঠান্ডা আবহাওয়ায় যা হয় তা ভালো।এটা বিশ্বাস করাও কঠিন কারণ যারা ৫ হাজার বছর ধরে গ্রীষ্মমন্ডলীয় অঞ্চলে নারকেল তেল বা পাম তেল খাচ্ছেন, তাদের প্রজাতির অবনতি হয়েছে বা বিলুপ্ত হয়েছে।তবে ভারতে পাম তেল বেশি ব্যবহৃত হয় কারণ এটি অন্যান্য তেলের তুলনায় সস্তা।
সরিষার তেল নিয়েও রয়েছে ভুল ধারণা -
ভারতে কেউ সরিষার তেল না খেয়ে বাঁচতে পারে না।তবে কানাডায় সরিষার তেল নিষিদ্ধ।সেখানে সরিষার তেল রান্না বা খাওয়াতে ব্যবহার করা যাবে না।ছোটখাটো কিছু গবেষণার ভিত্তিতে সেখানে সরিষার তেলকে বিষাক্ত হিসেবে নিষিদ্ধ করা হয়েছে এবং ক্যানোলা তেলকে উন্নত হিসেবে বাজারজাত করা হচ্ছে।এখন এটা বোঝার দরকার যে সরিষার তেল খারাপ বা বিষাক্ত হলে ভারতের অর্ধেক ধ্বংস হয়ে যেত,কিন্তু তা হয়নি।
পাম তেল সম্পর্কে জানা গুরুত্বপূর্ণ বিষয় -
ডাঃ কালরা বলেন,তেল বা ঘি,যাই হোক না কেন,আমাদের সব কিছু অল্প পরিমাণে গ্রহণ করা উচিৎ।বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থার মতে, একজন প্রাপ্তবয়স্ক ব্যক্তির দৈনিক দশ গ্রাম তেল বা ঘি ব্যবহার করা উচিৎ।এর চেয়ে বেশি তেল বা ঘি খাওয়া ক্ষতিকর হতে পারে।এটি সমস্ত তেল এবং ঘি-এর জন্য আদর্শ।এর এক তৃতীয়াংশ পাম অয়েল হিসেবে নিলে কোনও ক্ষতি নেই। সরিষা বা সয়াবিন তেল অন্যান্য তেল হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে।
FSSAI দ্বারা অনুমোদিত -
ভারতের খাদ্য নিরাপত্তা এবং মান কর্তৃপক্ষ ছয়টি বিভাগে পাম তেল ব্যবহারের অনুমতি দিয়েছে।ভারতে পাম তেল, পামমোলিন,পাম কার্নেল তেল,পরিশোধিত পাম তেল, পরিশোধিত পামোলিন এবং পরিশোধিত পাম কার্নেল তেল ভোজ্য তেল হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে।তবে এসব তেলের জন্য কিছু মানের প্যারামিটার ও মান নির্ধারণ করা হয়েছে।
No comments:
Post a Comment