সুস্বাদু ও স্বাস্থ্যকর ছোলার রোল

সুস্বাদু ও স্বাস্থ্যকর ছোলার রোল

সুমিতা সান্যাল,২৯ জুন: সুস্বাদু ছোলার রোল সকালের খাবারে খাওয়া যেতে পারে।এটি শিশুদের লাঞ্চ বক্সের জন্য একটি দুর্দান্ত খাবার।আপনি যদি একই জিনিস খেতে খেতে বিরক্ত হন এবং একটি নতুন রেসিপি ট্রাই করতে চান, তাহলে ছোলার রোল একটি ভালো বিকল্প হতে পারে।চলুন জেনে নেই ছোলার রোল তৈরির প্রক্রিয়া।

উপাদান -

কাবুলি ছোলা ১ কাপ,

ব্রেড স্লাইস ৮ টি,

ময়দা ২ টেবিল চামচ,

পেঁয়াজ ১ টি,কুচি করে কাটা,

কাঁচা লংকা ১ টি,কুচি করে কাটা,

ধনেপাতা কুচি ২ টেবিল চামচ,

গরম মশলা গুঁড়ো ১\২ চা চামচ,

চাট মশলা ১\২ চা চামচ,

গোলমরিচ গুঁড়ো ১\২ চা চামচ,

শুকনো আমচুর গুঁড়ো ১\২ চা চামচ,

তেল ভাজার জন্য,

লবণ স্বাদ অনুযায়ী।

তৈরির প্রক্রিয়া -

ছোলা পরিষ্কার করে ৭-৮ ঘণ্টা জলে ভিজিয়ে রাখুন।রোল বানানোর আগে জল থেকে ছোলা বের করে ২-৩ বার পরিষ্কার জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন।এরপর প্রেসার কুকারে ছোলা দিয়ে কুকারে ২ গ্লাস জল ও সামান্য লবণ মিশিয়ে ঢেকে ছোলা সেদ্ধ করতে রাখুন।  

একটি শিস দেওয়ার পর কুকারের ঢাকনা খুলে ছোলা ২০ মিনিট ফুটতে দিন।ছোলা পুরোপুরি সেদ্ধ হয়ে গেলে গ্যাস বন্ধ করে কুকার থেকে ছোলা বের করে একটি পাত্রে নামিয়ে ঠান্ডা হতে রাখুন।ছোলা ঠাণ্ডা হলে ভালো করে ম্যাশ করে একটি বড় মিক্সিং বাটিতে রাখুন।এতে পেঁয়াজ,কাঁচা লংকা এবং ধনেপাতা দিন।এরপর শুকনো আমের গুঁড়ো,চাট মশলা,গোলমরিচের গুঁড়ো, গরম মশলা গুঁড়ো এবং স্বাদ অনুযায়ী লবণ দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন।রোলের জন্য স্টাফিং প্রস্তুত।

এবার একটি পাত্রে ময়দা নিন।এতে কিছুটা জল দিন এবং একটি ঘন ব্যাটার তৈরি করুন।রোল আটকানোর জন্য ময়দার ব্যাটার ব্যবহার করা হবে।  

ব্রেড স্লাইসগুলো নিয়ে এর চার দিক কেটে একটি বেলন দিয়ে বেলে নিন।এবার একটি স্লাইস নিন এবং এটি প্রস্তুত স্টাফিং দিয়ে ভরাট করে চারটি কোণে ময়দা লাগিয়ে এটি রোল করুন। রোল করার পরে আবার ময়দার দ্রবণ দিয়ে রোলটি আটকে দিন।

একটি প্যানে তেল গরম করে তাতে ছোলার রোল দিয়ে অল্প আঁচে ডিপ ফ্রাই করুন।রোলের রঙ সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।একটানা উল্টে-পাল্টে ভাজুন।ছোলার রোলগুলো সোনালি হয়ে এলে প্লেটে তুলে নিন।এইভাবে সব রোল তৈরি করে ভেজে নিন।সুস্বাদু ছোলার রোল প্রস্তুত।চাটনি বা সসের সাথে পরিবেশন করুন।