স্বাদে ও পুষ্টিগুণে ভরপুর করলার আচার

স্বাদে ও পুষ্টিগুণে ভরপুর করলার আচার

সুমিতা সান্যাল,৩ জুন: করলা আমরা সাধারণত সবজি রান্না করে,ভাজা বানিয়ে বা সেদ্ধ করে খেয়ে থাকি।আপনাদের জন্য আজ নিয়ে এসেছি করলার আচার তৈরির প্রক্রিয়া।দেখে নিয়ে তৈরি করে নিন।

উপাদান -

১\২ কেজি করলা,

৪ চা চামচ সরিষা,

২ চা চামচ জিরা,

২ চা চামচ মেথি, 

১ চা চামচ জোয়ান,

১\৪ চা চামচ হিং,

১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, 

২ চা চামচ মৌরি গুঁড়ো, 

১\২ চা চামচ লাল লংকার গুঁড়ো,

১\২ চা চামচ গরম মশলা গুঁড়ো,

১\৪ চা চামচ ভিনিগার,

১\২ চা চামচ সরিষার তেল,

১ চা চামচ কালো লবণ,

স্বাদ অনুযায়ী লবণ।

তৈরির প্রক্রিয়া -

করলা ভালো করে ধুয়ে জল শুকানোর জন্য কিছুক্ষণ রেখে দিন।এরপর করলার দুই পাশের অংশ কেটে ফেলুন।তারপর করলাগুলোকে পাতলা গোল আকারে কেটে একটি পাত্রে রাখুন।করলার সাথে এক চামচ লবণ মিশিয়ে নিন এবং করলাগুলোকে অন্তত ৩০ মিনিট ঢেকে রেখে দিন।নির্ধারিত সময়ের পর করলা আরও একবার ধুয়ে পরিষ্কার করে নিন।এরপরে করলা একটি সুতির কাপড়ে রাখুন এবং প্রায় ১-১.৩০ ঘন্টা শুকিয়ে ভালো করে কাপড় দিয়ে মুছে নিন।

একটি প্যান মাঝারি আঁচে গরম করুন।এতে জিরা,মেথি ও জোয়ান দিয়ে হালকা ভেজে নিন।এই ভাজা মশলাগুলোকে একটু ঠান্ডা করে মিক্সারে মোটা করে পিষে নিন।একটি প্যানে সরিষার তেল দিয়ে মাঝারি আঁচে গরম করুন।

গরম তেলে হিং, করলা ও হলুদ গুঁড়ো দিয়ে প্রায় ৪-৫ মিনিট ভাজুন।রান্না করার পর করলা নরম হয়ে গেলে গ্যাস বন্ধ করে এতে সব ভাজা মশলা মিশিয়ে নিন।এরপর মৌরি গুঁড়ো, কালো লবণ,গরম মশলা গুঁড়ো,লাল লংকার গুঁড়ো,ভিনিগার এবং স্বাদ অনুযায়ী লবণ দিয়ে ভালো করে মেশান।করলার আচার প্রস্তুত।এটি একটি কাঁচের পাত্রে ভরে সংরক্ষণ করতে পারেন দীর্ঘদিন ধরে খাওয়ার জন্য।