হোলি উপলক্ষে বানিয়ে ফেলুন কাঞ্জি ভাদা, ফলো করুন জাস্ট কিছু স্টেপ

প্রেসকার্ড নিউজ বিনোদন ডেস্ক, ২৩ ফেব্রুয়ারি: হোলি স্পেশাল কাঞ্জি ভাদা একটি ঐতিহ্যবাহী এবং স্বাস্থ্যকর খাবার, যা বিশেষ করে হোলির উৎসবে তৈরি করা হয়। এটি মশলাদার টক-স্বাদযুক্ত গাঁজনযুক্ত পানীয় (কাঞ্জি) এবং কুঁচি মুগ ডাল ভাদার একটি নিখুঁত সংমিশ্রণ।

 উপাদান:-

 (১) কাঞ্জি তৈরি করতে:-

 ১.৫ লিটার জল

 ২ টেবিল চামচ হলুদ সরিষা (মোটা মাটি)

 ১ চা চামচ কালো লবণ

 ১ চা চামচ লাল লঙ্কা গুঁড়ো

 ১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়া

 ১ চা চামচ ভাজা জিরা গুঁড়ো

 ১/২ চা চামচ হিং

 স্বাদ অনুযায়ী লবণ

 (২) ভাদা তৈরি করতে:-

 ১ কাপ মুগ ডাল (৪-৫ ঘন্টা ভিজিয়ে রাখা)

 ১/৪ কাপ উরদ ডাল (ঐচ্ছিক, স্বাদ বাড়াতে)

 ১/২ চা চামচ হিং

 ১/২ চা চামচ কাটা আদা

 ১ চা চামচ কাঁচা লঙ্কা কুচি 

 ১/২ চা চামচ আজওয়াইন

 স্বাদ অনুযায়ী লবণ

 ভাজার জন্য তেল

 পদ্ধতি:

 ১. কাঞ্জি প্রস্তুত করতে: -

 একটি বড় কাচ বা মাটির পাত্রে ১.৫ লিটার জল ঢালুন।

এতে মোটা করে পেষা হলুদ সরিষা, কালো লবণ, লবণ, হলুদ, লাল লঙ্কা গুঁড়ো, হিং এবং ভাজা জিরা গুঁড়ো দিয়ে ভালোভাবে মেশান।

 এই জলটি ঢেকে রাখুন এবং ২-৩ দিন রোদে বা গরম জায়গায় রাখুন, যাতে এটি সঠিকভাবে গাঁজন হয়।

প্রতিদিন একবার চামচ দিয়ে নাড়ুন। কাঞ্জি টক হয়ে এলে ঠাণ্ডা করে ফ্রিজে সংরক্ষণ করুন।

 ২. ভাদা তৈরি: -

 মুগ ডাল এবং উরদ ডাল ৪-৫ ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন এবং জল ঝরিয়ে রাখুন। জল যোগ না করে এটি মোটাভাবে পিষে নিন। প্রয়োজন হলে, আপনি সামান্য জল দিতে পারেন। এতে হিং, আদা, কাঁচা লঙ্কা, আজওয়াইন এবং লবণ যোগ করুন এবং ভালোভাবে মেশান।

 এরপর একটি প্যানে তেল গরম করুন এবং ছোট ছোট আকারে বড়া ভাজুন, যতক্ষণ না সেগুলি সোনালি ও খাস্তা হয়ে যায়।

 এরপর ১৫-২০ মিনিটের জন্য গরম জলে এই বড়া বা ভাদা ভিজিয়ে রাখুন, যাতে এগুলো নরম হয়ে যায়। তারপর হালকা করে চেপে জল ঝরিয়ে নিন।

 ৩. কাঞ্জি ভাদা প্রস্তুত করুন:-

তৈরি করা কাঞ্জিতে ভেজানো এবং চেপে রাখা ভাদা যোগ করুন। এরপর এগুলো ফ্রিজে ২-৩ ঘন্টার জন্য রাখুন, যাতে ভাদা কাঞ্জির স্বাদ সঠিকভাবে শোষণ করে।

নির্দিষ্ট সময় পর ফ্রিজ থেকে বের করে ধনেপাতা দিয়ে ঠাণ্ডা কাঞ্জি ভাদা সাজিয়ে নিন। হোলি স্পেশাল কাঞ্জি ভাদা প্রস্তুত, যা আপনি উৎসবের মজার সাথে উপভোগ করতে পারেন। 

 টিপস:

কাঞ্জি আরও টক করতে ৩-৪ দিন গাঁজন হতে দিন।

আপনি এটি একটি এয়ার টাইট পাত্রে সংরক্ষণ করতে পারেন এবং ৫-৬ দিনের জন্য ব্যবহার করতে পারেন।

স্বাদ আরও বাড়ানোর জন্য, আপনি পরিবেশনের সময় ভাজা জিরা গুঁড়ো এবং বিটলবণ যোগ করতে পারেন।