পিৎজা-বার্গার-ফ্রেঞ্চ ফ্রাইয়ের প্রতি আসক্তি কেবল স্বাদ নয়, মানসিক চাপের লক্ষণ! গবেষণায় চাঞ্চল্যকর তথ্য

লাইফস্টাইল ডেস্ক, ১৬ মে ২০২৫: পিৎজা, বার্গার, চিপস, নিমকি, বিস্কুট, কুকিজ এবং ফ্রেঞ্চ ফ্রাইয়ের মতো অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবার দেখে যদি আপনার মুখে জল আসে, তবে তা কেবল এসবের স্বাদ বা আনন্দের কারণে নয়। সম্প্রতি জার্নাল অফ ফুড সায়েন্স অ্যান্ড নিউট্রিশনে প্রকাশিত একটি গবেষণা অনুসারে, মানুষ এই খাবারগুলিতে আসক্ত হয়ে পড়ছেন এবং মানসিক চাপ থেকে মুক্তি পেতে বারবার এগুলি খাচ্ছেন। এই গবেষণায় অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবার (ইউপিএফ), খাদ্য আসক্তি, মেজাজ এবং স্বাদ-ভিত্তিক ক্ষিদের মধ্যে গভীর সম্পর্ক তুলে ধরা হয়েছে।

অতি প্রক্রিয়াজাত খাবার কীভাবে তৈরি করা হয়?

আজকের পরিবর্তিত জীবনধারা এবং দ্রুতগতির জীবনে, খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ কৌশলের ব্যবহার অনেক বেড়েছে। নোভা ক্লাসিফিকেশন সিস্টেম অনুসারে, খাবারগুলিকে চারটি বিভাগে ভাগ করা হয়েছে, যার মধ্যে একটি হল ইউপিএফ অর্থাৎ অতি প্রক্রিয়াজাত খাদ্য। এগুলিতে প্রচুর পরিমাণে সংযোজন থাকে এবং তীব্র শিল্প প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যায়, যা এদের প্রাকৃতিক রূপকেও ধ্বংস করে দেয়।

কেন এগুলো স্বাস্থ্যের জন্য বিপজ্জনক?

ইউপিএফ প্রস্তুত করতে অ্যান্টি-হিউমেক্ট্যান্ট, স্বাদ বৃদ্ধিকারী এবং ইমালসিফায়ারের মতো রাসায়নিক ব্যবহার করা হয়, যা এগুলি তৈরি করা সস্তা করে এবং দীর্ঘস্থায়ী হয়। কিন্তু এই খাবারগুলিতে পুষ্টির পরিমাণ কম এবং চর্বি বেশি, যা দীর্ঘমেয়াদে স্বাস্থ্যের জন্য মারাত্মক হুমকির কারণ হতে পারে। পরিবর্তিত জীবনধারা, আক্রমণাত্মক বিজ্ঞাপন এবং ক্রমবর্ধমান ব্যবহার ইউপিএফ-এর ব্যবহার আরও বাড়িয়ে দিয়েছে।

গবেষণাটি কীভাবে পরিচালিত হয়েছিল?

এই অনলাইন জরিপটি তুরস্কের আঙ্কারা শহরে ২০২৪ সালের সেপ্টেম্বর থেকে ২০২৫ সালের জানুয়ারি পর্যন্ত পরিচালিত হয়। এতে ১৮ থেকে ৬৫ বছর বয়সী ৩,৯৯৭ জন প্রাপ্তবয়স্ককে অন্তর্ভুক্ত করা হয়েছিল। এই গবেষণায় মানসিক ব্যাধি বা খাওয়ার ব্যাধিতে ভুগছেন এমন ব্যক্তিদের অন্তর্ভুক্ত করা হয়নি।

কোন সরঞ্জাম ব্যবহার করা হয়েছিল?

- এসকিউ-এইচপিএফ(অত্যন্ত প্রক্রিয়াজাত খাদ্য গ্রহণের স্ক্রিনিং প্রশ্নাবলী): খাদ্যাভ্যাসের মূল্যায়ন

- পিএফএস (খাদ্য স্কেলের শক্তি): স্বাদ-ভিত্তিক ক্ষুধা পরিমাপ করতে

- ওয়াইএফএএস(ইয়েল ফুড অ্যাডিকশন স্কেল): খাদ্য আসক্তি সনাক্তকরণের জন্য

- ডিএএসএস-২১ (বিষণ্ণতা উদ্বেগ চাপ স্কেল-২১): চাপ, উদ্বেগ এবং বিষণ্ণতার অবস্থা জানার জন্য

গবেষণা থেকে প্রাপ্ত মূল তথ্য

গবেষণায় অন্তর্ভুক্ত ব্যক্তিদের গড় বয়স ছিল ৩১.৭ বছর, যার মধ্যে ৬৩% নারী এবং ৫২.৯% বেকার ছিলেন। তাদের গড় বিএমআই ছিল ২৪.৫ কেজি/বর্গমিটার।

৫৫% এর ওজন স্বাভাবিক ছিল

১১.৭% স্থূলকায়

২৭.৫% অতিরিক্ত ওজন

৫.৬% কম ওজনের

এসকিউ-এইচপিএফ, পিএফএস, এবং ওয়াইএফএএস-এর গড় স্কোর যথাক্রমে ৫.১, ২.৮ এবং ২.৯ ছিল।

ডিএএসএস-২১-এ মানসিক চাপ, বিষণ্ণতা এবং উদ্বেগের গড় স্কোর ছিল যথাক্রমে ৫.৯, ৫.৬ এবং ৫.০।

গবেষণায় দেখা গেছে যে ৫৫% মানুষ অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবার পরিমিত পরিমাণে গ্রহণ করেছেন, যেখানে ৪৫% অতিরিক্ত পরিমাণে গ্রহণ করেছেন। তাদের গড় বয়স ছিল ২৮.৮ বছর, যা যারা কম খাবার গ্রহণ করেছিলেন তাদের গড় বয়স ৩৪.১ বছরের তুলনায় অনেক কম। একা বসবাসকারী এবং অবিবাহিতদের ইউপিএফ খাওয়ার সম্ভাবনা বেশি।

এটি নিশ্চিত করা হয়েছে যে, মানুষ অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবার খায় শরীরের পুষ্টির চাহিদা মেটাতে নয় বরং মানসিক তৃপ্তি পেতে এবং তাঁদের মেজাজ উন্নত করার জন্য।