টক-মিষ্টি-রসালো; কখনও খেয়েছেন আমের জল আচার? দেখে নিন রেসিপি

বিনোদন ডেস্ক, ২৩ মে ২০২৫: প্রতিবার গ্রীষ্মে অনেক বাড়িতেই আমের আচার তৈরি করা হয়। কিন্তু, যদি আপনি আমের আচারে নতুন কিছু চেষ্টা করার কথা ভাবছেন, তাহলে এই রেসিপিটি আপনার মন জয় করবে, এটি হল আস্ত আমের জলের আচার। এটি খুবই সুস্বাদু এবং প্রায় ২ মাস ধরে খাওয়া যায়। রেওয়ার কেশরওয়ানি পিকল অ্যান্ড স্পাইস স্টোরের পরিচালক শ্রীনিবাস গুপ্তা আমের জল আচার তৈরির বিশেষ রেসিপিটি জানিয়েছেন। 

শ্রীনিবাস ১০ বছর ধরে ঐতিহ্যবাহী আচার এবং মশলা তৈরি করে আসছেন। বিন্ধ্য অঞ্চল (বিন্ধ্যচল) তাঁর সমৃদ্ধ রন্ধনসম্পর্কীয় এবং ঐতিহাসিক ঐতিহ্যের জন্য পরিচিত। এই অঞ্চলটি নিজের প্রাকৃতিক সৌন্দর্য, ঐতিহাসিক স্থান এবং বৈচিত্র্যময় সংস্কৃতির জন্যও বিখ্যাত। রন্ধনপ্রণালী বিন্ধ্য অঞ্চলে বিভিন্ন ধরণের স্থানীয় রন্ধনপ্রণালী পাওয়া যায়, যা বিভিন্ন খাদ্য উপাদান, মশলা এবং ঐতিহ্যবাহী পদ্ধতি ব্যবহার করে তৈরি করা হয়। আজ জেনে নেওয়া যাক রেওয়ার আমের জল আচার সম্পর্কে।

উপকরণ-

কাঁচা আম - ২টি (৩৫০ গ্রাম), হলুদ সরষে - ১/২ কাপ/ ৫০ গ্রাম (মোটা করে গুঁড়ো করা), লবণ - ২ টেবিল চামচ (৩৫ গ্রাম) অথবা স্বাদ অনুযায়ী, সরষের তেল - ১/৪ কাপ, মৌরি গুঁড়ো - ২ টেবিল চামচ (১৫ গ্রাম), লাল লঙ্কা গুঁড়ো - ১ টেবিল চামচ (১০ গ্রাম), হলুদ গুঁড়ো - ২ চা চামচ (৭ গ্রাম), মেথি বীজ - ১ চা চামচ, সরষে বীজ - ১ চা চামচ, মৌরি বীজ - ১ চা চামচ, হিং - ১/৪ চা চামচ, সাদা ভিনেগার - ২ টেবিল চামচ।

আচার তৈরির পদ্ধতি -

কাঁচা আম পরিষ্কার জল দিয়ে ভালো করে ধুয়ে নিন। আমগুলো এমনভাবে শুকিয়ে নিন যাতে সব জল শুকিয়ে যায়। আমের ডাঁটা তুলে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে বীজগুলো তুলে ফেলুন।

আমের সাথে মশলা মেশানোর জন্য একটি বড় পাত্র নিন। মোটা গুঁড়ো হলুদ সরিষা, মোটা গুঁড়ো মৌরি, লাল লঙ্কা গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, লবণ এবং ৩/৪ কাপ জল যোগ করুন এবং সবকিছু ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। তারপর আমের টুকরোগুলো যোগ করে ভালো করে মিশিয়ে নিন।

মশলায় ফোড়নের জন্য, গ্যাসে একটি প্যানটি বসিয়ে গরম করুন। প্যান গরম হলে তেল দিন এবং গরম করুন। তেল গরম হলে মেথি বীজ ভাজুন এবং তারপর সরষে বীজ যোগ করে ভাজুন। দানাগুলো ফাটলে মৌরি বীজ দিয়ে হালকা করে ভাজুন। গ্যাস বন্ধ করে তাতে হিং দিন। আমের মশলার সাথে এই মশলা যোগ করুন এবং ভালো করে মেশান।

আচারে ভিনেগার যোগ করুন এবং মিশিয়ে নিন। আচার প্রস্তুত। ৩-৪ দিন পর আচার খাওয়ার জন্য প্রস্তুত। আপনি চাইলে আচারটি রোদেও রাখতে পারেন। যদি সূর্যের আলো না থাকে, তাহলে আচার ঘরের ভেতরেও রাখা যেতে পারে। প্রতিদিন একবার চামচ দিয়ে আচারটি নাড়ুন যাতে নীচে জমে থাকা মশলাগুলি আচারের সাথে ভালোভাবে মিশে যায়। ৩-৪ দিন পর, মশলাগুলো আচারে ভালোভাবে মিশে যাবে এবং আচারের আম নরম ও সুস্বাদু হয়ে উঠবে।

এই আচারটি যেকোনও প্লাস্টিক বা কাচের পাত্রে সংরক্ষণ করুন এবং আপনি এটি ২-৩ মাস ধরে খাওয়ার জন্য ব্যবহার করতে পারবেন।