মুখে রুচি আনবে আচারি কুমড়ো, প্লেট হবে নিমেষেই ফাঁকা! দেখে নিন রেসিপি

লাইফস্টাইল ডেস্ক, ১৯ জুন ২০২৫: গরমের দিনে বাজারে বেশ ভালো মিষ্টি কুমড়ো পাওয়া যায়। মিষ্টি কুমড়োর ছক্কা, বড়া এগুলো আমরা প্রায়ই খেয়ে থাকি। কিন্তু কখনও কি আচারি কুমড়ো খেয়ে দেখেছেন? উত্তর যদি না হয়, তাহলে এই প্রতিবেদনে দেখে নিন আচারি কুমড়োর রেসিপি। 

আচারি কুমড়ো তৈরির উপকরণ:-

ছোট একটি মিষ্টি কুমড়ো (ডুমো করে কাটা)

২টি মাঝারি আকারের আলু (ডুমো করে কাটা)

১টি মাঝারি আকারের টমেটো (কুঁচি করা)

৩-৪টি কাঁচা লঙ্কা (চেরা)

সরষের তেল পরিমাণমতো 

দেড় চামচ পাঁচফোড়ন

১টি শুকনো লঙ্কা

১/৪ চা চামচ হিং

১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো

১/২ চা চামচ লঙ্কা গুঁড়ো

১ চা চামচ আমচুর পাউডার 

১/২ চা চামচ বা‌ স্বাদ অনুযায়ী চিনি

২ কাপ জল

স্বাদ মতো লবণ

পদ্ধতি:-

প্রথমে কড়াই আঁচে বসিয়ে শুকনো খোলায় ১ চামচ পাঁচফোড়ন দিয়ে ভালোভাবে ভাজুন। সুগন্ধ বেরোলে তুলে গুঁড়ো করে রেখে দিন।

এবার ওই কড়াইতে বেশ কিছুটা সরষের তেল দিয়ে তাতে শুকনো লঙ্কা, আধ চা চামচ গোটা পাঁচফোড়ন, হিং দিয়ে নাড়াচাড়া করে কেটে রাখা আলু দিয়ে দিন। আলু একটু ভাজার পরে কেটে রাখা কুমড়ো দিয়ে দিন।

মিনিট কয়েক ভাজার পর কুঁচি করে কেটে রাখা টমেটো এবং চেরা কাঁচা লঙ্কা দিন। কিছুক্ষণ রান্না করার পরে দিন নুন। টমেটো নরম হয়ে এলে একে একে দিন হলুদ ও লঙ্কায়গুঁড়ো। তার পরে দিন চিনি। চিনি দেওয়াটা জরুরি কারণ, চিনিই বাকি স্বাদের মধ্যে ভারসাম্য বজায় রাখবে। শেষে আমচুর পাউডার দিয়ে নেড়েচেড়ে ২ কাপ জল দিয়ে ঢাকা দিয়ে সিদ্ধ হতে দিন।

এভাবেই ৭-৮ মিনিট সিদ্ধ করুন। তবে মাঝে খুন্তি দিয়ে নেড়েচেড়ে দেবেন। আলু সিদ্ধ হয়ে গেলে ওপর থেকে ছড়িয়ে দিন গুঁড়ো করে রাখা পাঁচফোড়ন আর এক টেবিল চামচ কাঁচা সরষের তেল। তাতে টকঝাল আচারের স্বাদ আরও খুলবে। এরপর আঁচ নিভিয়ে কিছুক্ষণ ওভাবে রেখে দিলেই তৈরি আচারি কুমড়ো। 

গরম ভাত বা রুটি-পরোটার সঙ্গেও পরিবেশন করতে এই পদটি। এছাড়া মুখে রুচি ফেরায় এই আচারি কুমড়ো, দেখবেন এই একটি পদেই প্লেট হবে খালি।