বিনোদন ডেস্ক, ২৩ জুলাই ২০২৫: করলা তেতো হতে পারে, কিন্তু এর উপকারিতা অনেক। অথচ কেবল শিশুরা নয়, প্রাপ্তবয়স্করাও এই সবজি থেকে মুখ ফিরিয়ে নেয়। কিন্তু, তাঁদের যদি স্টাফড কারলা বানিয়ে দেন, দেখবেন চেটেপুটে খাবে সকলে। আসুন জেনে নেওয়া যাক স্টাফড করলার রেসিপি।
স্টাফড করলা তৈরির উপকরণ-
৫-৬টি মাঝারি আকারের করলা, ২টি পেঁয়াজ, ১ চা চামচ রসুন-আদা বাটা, ১-২টি কাঁচা লঙ্কা, ২ চা চামচ মৌরি গুঁড়ো, ২ চা চামচ ধনে গুঁড়ো, ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, ১ চা চামচ লাল লঙ্কা গুঁড়ো, ২ টেবিল চামচ আমচূড় গুঁড়ো, ১ চা চামচ জিরা, ১/৪ চা চামচ হিং, ১ চা চামচ গুড় বা চিনি, স্বাদ অনুসারে লবণ, ভাজার জন্য তেল।
স্টাফড কারলা তৈরির পদ্ধতি-
প্রথমে করলা ভালো করে ধুয়ে তারপর ছুরি দিয়ে উপরের স্তরটি ছিলে নিন। এবার করলার একপাশে লম্বালম্বি ভাবে চিঁড়ে ভেতর থেকে বীজ বের করে নিন। এরপর করলার ভেতরে লবণ মাখিয়ে কমপক্ষে ১ ঘন্টা রেখে দিন। এক ঘন্টা পর, করলাগুলো ভালো করে চেপে সমস্ত তেতো জল ঝরিয়ে নিন।
এবারে একটি প্যানে ২-৩ টেবিল চামচ সরষের তেল গরম করুন। এরপর এতে হিং এবং জিরা ফোড়ন দিন। এগুলো লাল হয়ে গেলে রসুন-আদা বাটা ও কাঁচা লঙ্কা দিয়ে ১-২ মিনিট ভাজুন। হলুদ গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, মৌরি গুঁড়ো এবং লাল লঙ্কা গুঁড়ো যোগ করুন এবং কম আঁচে ১ মিনিট ভাজুন।
এরপর করলার বীজগুলো প্যানে যোগ করুন। মাঝারি আঁচে ৫-৭ মিনিট ধরে ক্রমাগত নাড়তে থাকুন, যতক্ষণ না সমস্ত জল বাষ্পীভূত হয়ে যায় এবং এটি ভালোভাবে রান্না হয়। এবার এতে আমচূড় গুঁড়ো এবং গুড় দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। আরও ১-২ মিনিট ধরে ভাজুন এবং গ্যাস বন্ধ করুন।
প্রতিটি করলার ভেতরে প্রস্তুত মশলা ভালো করে ভরে দিন। মশলাটি অল্প চেপে চেপে দিন যাতে ভাজার সময় তা বেরিয়ে না আসে। এরপর আবার একটি প্যানে তেল গরম করুন। তেল গরম হলে, সাবধানে প্যানে ঠাসা করলাগুলি রাখুন। কম আঁচে রান্না করুন যতক্ষণ না করলাগুলি সোনালি বাদামী এবং চারদিক থেকে নরম হয়ে যায়। যখন করলা ভালোভাবে রান্না হয়ে যাবে এবং রঙ গাঢ় সোনালী হয়ে যাবে, তখন গ্যাস বন্ধ করে দিন।
No comments:
Post a Comment