মুখরোচক সঙ্গে ওজন কমাতে সহায়ক, এই শীতে বানিয়ে নিন বিহারি স্টাইলের ৩ ঘুগনি

 

বিনোদন ডেস্ক, ১১ নভেম্বর ২০২৫: শীত এলেই ভাজাপোড়া বা ঝাল-চটপটা কিছু খেতে মন চায়। কিন্তু মুখের স্বাদ ঠিক রাখার পাশাপাশি স্বাস্থ্যের খেয়ালও রাখতে হবে। আর এজন্য বিহারী স্টাইলের ঘুগনি হতে পারে উপযুক্ত বিকল্প। প্রোটিন, ফাইবার এবং ভিটামিন সমৃদ্ধ এই খাবারটি কেবল শক্তিই জোগায় না বরং খাওয়ার পরে দীর্ঘ সময় ধরে পেট ভরা রাখে এবং ওজন কমাতেও সহায়ক। বিহারের রাস্তায় পাওয়া এই খাবারটি স্বাস্থ্য সচেতন মানুষের কাছেও প্রিয় হয়ে উঠেছে। আসুন জেনে নেওয়া যাক বিহারী স্টাইলে ঘুগনির কিছু রেসিপি, যা শীতকালে স্বাদ এবং স্বাস্থ্য উভয়ের ভারসাম্য বজায় রাখবে।

১. ক্লাসিক ছোলা বিহারী ঘুগনি

বিহারের সবচেয়ে জনপ্রিয় খাবার, ঘুগনি কালো বা হলুদ ছোলা দিয়ে তৈরি। এর ইরাতভর ভিজিয়ে রাখা ছোলা সিদ্ধ করে নিতে হবে। এরপর সরষের তেল গরম করে পেঁয়াজ, রসুন, আদা এবং টমেটো ভেজে নিন। তারপর, জিরা গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, ধনেপাতা এবং গরম মশলা গুঁড়ো এবং সামান্য জল যোগ করে কম আঁচে কষিয়ে নিন। এরপর সেদ্ধ ছোলা দিয়ে আরও কিছুক্ষণ রান্না করলেই এটি তৈরি। এতে ধনেপাতা, লেবুর রস এবং মিহি করে কাটা পেঁয়াজ যোগ করলে এর স্বাদ আরও বেড়ে যায়। এই খাবারটি সকালের জলখাবার বা সন্ধ্যার হালকা টিফিনের জন্য উপযুক্ত। প্রোটিন এবং ফাইবার সমৃদ্ধ এই ঘুগনি কেবল ওজন কমাতেই সাহায্য করে না বরং রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতাও বাড়ায়।

২. সবুজ মটররের ঘুগনি

শীতকালে টাটকা সবুজ মটরশুঁটি সহজেই পাওয়া যায়, যা দিয়ে বিহারী-ধাঁচের মটর ঘুগনি তৈরি করা হয়। এর জন্য মটরশুঁটি হালকা সেদ্ধ করে নিন। এরপর সরষের তেল গরম করে পেঁয়াজ, টমেটো, কাঁচা লঙ্কা, আদা-রসুন বাটা এবং জিরা গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে নেড়েচেড়ে নিন। মশলা কষানো হলে এতে সেদ্ধ মটরশুঁটি দিন এবং মশলার সাথে ভালোভাবে মিশে না যাওয়া পর্যন্ত রান্না করা হয়। সামান্য জল দিন এই সময়। জল শুকিয়ে যাওয়া পর্যন্ত কষিয়ে ভালো করে রান্না করলেই সবুজ মটরের ঘুগনি তৈরি। এই রেসিপিটি কেবল সুস্বাদুই নয়, এতে কম ক্যালোরি এবং উচ্চ ফাইবারও রয়েছে, যা ওজন নিয়ন্ত্রণে সহায়তা করে।

৩. সবুজ ছোলার ঘুগনি

আপনি যদি হালকা এবং ডায়েট-ফ্রেন্ডলি বিকল্প খুঁজছেন, তাহলে সবুজ ছোলার ঘুগনি হল ভালো পছন্দ হতে পারে। শীতকালে পাওয়া এই ছোলা ভালোভাবে সিদ্ধ করুন। তারপর, কড়াইতে সরষের তেল গরম করে গোটা সরষে, কারি পাতা, কাঁচা লঙ্কা এবং সামান্য রসুন ফোড়ন দিন। একটু ভেজে এতে সেদ্ধ করে রাখা সবুজ ছোলা, লেবুর রস এবং সামান্য লবণ দিয়ে নাড়াচাড়া করলেই তৈরি সবুজ ছোলর ঘুগনি। এই রেসিপিটি বিশেষ করে যারা রাতের খাবারের জন্য হালকা এবং বিষমুক্ত কিছু খুঁজছেন তাদের জন্য উপযুক্ত। এটি এনার্জি বুস্টার হিসেবেও কাজ করে।