লাইফস্টাইল ডেস্ক, ২০ ডিসেম্বর ২০২৫: দই রান্নাঘরের একটি অপরিহার্য অংশ। কিন্তু কখনও কখনও এটি খুব দ্রুত টক হয়ে যেতে পারে। অনেক পরিবার একটি প্রাচীন, ঐতিহ্যবাহী পদ্ধতি অনুসরণ করে: দইয়ের সাথে একটি ছোট টুকরো কাঁচা নারকেল যোগ করা। এটি কেবল ঐতিহ্য নয়, এর পিছনে বৈজ্ঞানিক কারণও রয়েছে। নারকেলের পৃষ্ঠ দইয়ের মধ্যে আর্দ্রতা এবং তাপমাত্রা বজায় রাখতে সাহায্য করে, গাঁজন হার নিয়ন্ত্রণ করে এবং দ্রুত অতিরিক্ত টক হওয়া থেকে বিরত রাখে। এই কারণেই অনেকে দই ফ্রিজে রাখার আগে বা সংরক্ষণ করার আগে এই কৌশলটি ব্যবহার করেন। এই সহজ রান্নাঘরের কৌশলটি দইকে টক, দুর্গন্ধযুক্ত এবং এর গঠন হারানো থেকে রোধ করতেও কার্যকর প্রমাণিত হতে পারে।
আসল কারণ কী?
অ্যান্টিমাইক্রোবিয়াল বৈশিষ্ট্য: নারকেলে প্রাকৃতিক ফ্যাটি অ্যাসিড (যেমন লরিক অ্যাসিড) থাকে যা ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধি কিছুটা ধীর করে দেয়। এটি দই দ্রুত টক হতে বাধা দেয়।
গন্ধ নিয়ন্ত্রণ: ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া খুব দ্রুত বৃদ্ধি পেলে দই টক হয়ে যায়। নারকেলের টুকরো এই প্রক্রিয়াটি ধীর করতে সাহায্য করে।
আর্দ্রতার ভারসাম্য: নারকেল অতিরিক্ত আর্দ্রতা শোষণ করে, দইয়ের গঠন উন্নত করে এবং জল পৃথকীকরণ রোধ করে।
কম তাপমাত্রার প্রভাব: গরম আবহাওয়ায় দই দ্রুত টক হয়। নারকেলের ঠাণ্ডা প্রকৃতি দইকে দীর্ঘ সময়ের জন্য ঠাণ্ডা রাখে।
সুগন্ধ এবং সতেজতা ধরে রাখে: সঠিকভাবে সংরক্ষণ করা দই হালকা এবং স্বাদে তাজা থাকে।
কীভাবে ব্যবহার করবেন?
একটি ছোট, পরিষ্কার তাজা নারকেলের টুকরো নিন।
এটি জমা হওয়ার পরে বা সংরক্ষণ করার সময় দইয়ের মধ্যে রাখুন।
২৪-৪৮ ঘন্টা পরে নারকেলের টুকরোটি সরিয়ে ফেলুন।
বিঃদ্রঃ: নারকেল অবশ্যই তাজা হতে হবে; বাসি নারকেল দই নষ্ট করতে পারে।
এই কৌশলটি সহায়ক, তবে দই ফ্রিজে রাখা এবং পরিষ্কার পাত্র ব্যবহার করা গুরুত্বপূর্ণ। যদি দই থেকে দুর্গন্ধ হয় বা স্বাদ পরিবর্তন হয়, তাহলে এটি খাবেন না।
No comments:
Post a Comment