রসাবলি; ওড়িশার বিখ্যাত মিষ্টি বানিয়ে ফেলুন ঘরেই

বিনোদন ডেস্ক, ১৯ জানুয়ারি ২০২৬: রসাবলি ওড়িশার একটি ঐতিহ্যবাহী এবং অত্যন্ত প্রিয় মিষ্টি, যা বিশেষ করে কেন্দ্রাপাড়া অঞ্চলে বিখ্যাত। এই সুস্বাদু মিষ্টান্নটি নরম ছানার পিঠা দিয়ে তৈরি হয়, যা হালকা করে ভাজা হয়, চিনির সিরায় ভেজানো হয় এবং তারপর ঘন, ক্রিমি রাবড়িতে রান্না করা হয়। এলাচ এবং জাফরানের স্বাদে ভরপুর রসাবলি এর নরম, রসালো গঠন এবং রাজকীয় স্বাদের জন্য পরিচিত। এটি প্রায়শই উৎসব, বিশেষ অনুষ্ঠান এবং মন্দিরের ভোগে প্রস্তুত করা হয়। তবে সহজ কিছু উপকরণ এবং সহজ পদ্ধতি অনুসরণ করে আপনি বাড়িতেই ওড়িশার এই খাঁটি মিষ্টিটি তৈরি করতে পারেন। আসুন দেখে নিই রেসিপি -

উপকরণ---

ছানার জন্য

ফুল ক্রিম দুধ – দেড় লিটার

ভিনেগার জল – ১/২ কাপ

(৩ টেবিল চামচ ভিনেগারের সাথে ১/৩ কাপ জল মেশান)

চিনির সিরার জন্য---

চিনি – ১ কাপ

জল – ১ কাপ

এলাচ গুঁড়ো – ১/২ চা চামচ

পিঠার আটার জন্য---

প্রস্তুত করা ছানা

সুজি – ১ টেবিল চামচ

ময়দা – ১ চা চামচ

বেকিং সোডা – এক চিমটি

চিনি – ১ টেবিল চামচ

রাবড়ির জন্য---

ফুল ক্রিম দুধ – ১ লিটার

চিনি – ৩–৪ টেবিল চামচ (স্বাদমতো)

গুঁড়ো দুধ – ২ টেবিল চামচ

এলাচ গুঁড়ো – ১/২ চা চামচ

জাফরান – কয়েকটি দানা (ঐচ্ছিক)

ভাজার জন্য- প্রয়োজনমতো তেল বা ঘি

প্রণালী---

দেড় লিটার ফুল ক্রিম দুধ ফুটিয়ে নিন।

ভিনেগার জল যোগ করুন এবং আলতো করে নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না দুধ পুরোপুরি ফেটে যায় এবং ছানার জল আলাদা হয়ে যায়। এরপর আঁচ বন্ধ করে দিন। একটি মসলিন কাপড় ব্যবহার করে ছানা ছেঁকে নিন এবং টক ভাব দূর করার জন্য ঠাণ্ডা জলে ধুয়ে ফেলুন।

ছানা কাপড়ে বেঁধে ৩০ মিনিটের জন্য ঝুলিয়ে রাখুন যাতে অতিরিক্ত জল ঝরে যায়।

এবারে অন্য একটি প্যানে চিনি, জল এবং এলাচ গুঁড়ো দিন। ৫ মিনিট রান্না করুন, তারপর আঁচ বন্ধ করে দিন এবং সিরাটি কিছুটা ঠাণ্ডা হতে দিন। অন্যদিকে প্রস্তুত করা ছানা একটি বাটিতে নিয়ে হালকা করে মেখে নিন। এতে সুজি, ময়দা, বেকিং সোডা এবং চিনি যোগ করুন। আলতো করে মেখে একটি নরম, মসৃণ ডো তৈরি করুন। এরপর ছোট ছোট অংশে ভাগ করে নিন এবং সামান্য চ্যাপ্টা করে চাকতির মতো আকার দিন। 

এবারে কড়াইতে মাঝারি আঁচে তেল বা ঘি গরম করুন। এতে পিঠাগুলো দুই পাশে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। তারপর ভাজা পিঠাগুলো গরম চিনির সিরায় ৫ মিনিটের জন্য ডুবিয়ে রাখুন। 

এরপর একটি তলা-ভারী পাত্রে ১ লিটার দুধ ফুটিয়ে নিন। এতে জাফরানের আঁশ, চিনি, গুঁড়ো দুধ এবং এলাচ গুঁড়ো যোগ করুন। দুধ কমে ঘন হয়ে রাবড়ির মতো হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। ঘন করা দুধের মধ্যে সিরায় ভিজিয়ে রাখা পিঠাগুলো দিয়ে দিন। ৫-৭ মিনিট অল্প আঁচে রান্না করে আঁচ বন্ধ করে দিন এবং কিছুক্ষণ রেখে দিন যাতে পিঠাগুলো দুধ ভালোভাবে শুষে নিতে পারে।

নির্দিষ্ট সময় পর দেখবেন পিঠাগুলো কীভাবে ঘন, ক্রিমি রাবড়িটা সুন্দরভাবে শুষে নিয়েছে। ব্যস! রসাবলি তৈরি। এই সুস্বাদু এবং সুগন্ধি মিষ্টিটি সত্যিই ওড়িশার খাঁটি স্বাদকে ধারণ করে। এটি গরম বা ঠাণ্ডা পরিবেশন করুন এবং নিজেও উপভোগ করুন।