প্রেসকার্ড নিউজ বিনোদন ডেস্ক, ১৯ ফেব্রুয়ারী ২০২৬, ১২:০০:০১ : সকালে তাড়াহুড়োতে বা রাতে ফ্রিজে রাখা বেঁচে যাওয়া আটা দিয়ে রুটি বানানো এখন অনেকেরই অভ্যাস। সময়ের অভাব, বাচ্চাদের টিফিন বা প্রতিদিন নতুন করে আটা মাখার ঝামেলা এড়াতে অনেকেই আগে থেকে মেখে রাখা আটা ফ্রিজে রেখে দেন। অনেকের ধারণা—আটা তো শুধু গম আর জলের মিশ্রণ, এতে আবার নষ্ট হওয়ার কী আছে? কিন্তু বাস্তবটা একটু আলাদা। ফ্রিজে রাখা আটায় আর্দ্রতা ও কার্বোহাইড্রেট থাকে, যা ব্যাকটেরিয়া ও অণুজীব বেড়ে ওঠার জন্য উপযোগী পরিবেশ তৈরি করতে পারে।
ফ্রিজে রাখা আটা কতটা নিরাপদ?
ঠান্ডা তাপমাত্রা ব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধি ধীর করে, কিন্তু পুরোপুরি বন্ধ করে না। তাই বাইরে থেকে ঠিকঠাক দেখালেও আটা ধীরে ধীরে তার গঠন ও স্বাদ হারাতে পারে। ফ্রিজে রাখা আটায় গ্লুটেন আরও শক্ত হতে শুরু করে, ফলে আটা শক্ত লাগে এবং বেলা কঠিন হয়। উপরিভাগ শুকিয়ে যেতে পারে, হালকা টক গন্ধও আসতে পারে। তাজা আটার রুটি যেমন নরম ও সুস্বাদু হয়, পুরনো আটার রুটি ততটা নরম নাও হতে পারে।
ফ্রিজের আটা ব্যবহার করার সঠিক উপায়
আটা শক্ত লাগলে সরাসরি ব্যবহার করবেন না। সামান্য কুসুম গরম জল দিয়ে আবার ভালো করে মেখে নিন।
উপরে অল্প তেল বা ঘি মাখালে আর্দ্রতা ফিরে আসে।
রুটি বেলার আগে ১০–১৫ মিনিট ঢেকে রেখে দিলে আটা কিছুটা নরম হয়।
হালকা টকভাব কমাতে কেউ কেউ অল্প আজওয়াইন বা কয়েক ফোঁটা লেবুর রস মেশান, তবে এতে নষ্ট আটা নিরাপদ হয়ে যায় না—এটা মনে রাখা জরুরি।
এই লক্ষণ দেখলে আটা ফেলে দিন
তীব্র টক বা অস্বাভাবিক দুর্গন্ধ
অতিরিক্ত চিটচিটে বা পিচ্ছিল ভাব
সাদা, সবুজ বা কালো ছত্রাকের দাগ
রঙ পরিবর্তন হয়ে ধূসর বা গাঢ় হয়ে যাওয়া
এগুলোর যেকোনও একটি লক্ষণ দেখা গেলে দ্বিধা না করে আটা ফেলে দিন।
ফ্রিজে আটা সংরক্ষণের টিপস
এয়ারটাইট পাত্র ব্যবহার করুন – ঢাকনাযুক্ত পরিষ্কার ও শুকনো কন্টেনারে আটা রাখুন।
ছোট ভাগে সংরক্ষণ করুন – বড় পাত্র বারবার খোলা হলে সংক্রমণের ঝুঁকি বাড়ে।
পরিচ্ছন্নতা বজায় রাখুন – আটা রাখার আগে পাত্র সম্পূর্ণ শুকনো কিনা নিশ্চিত করুন।
সঠিক তাপমাত্রা বজায় রাখুন – ফ্রিজের তাপমাত্রা প্রায় ৪ ডিগ্রি সেলসিয়াস রাখাই ভালো।
উপসংহার
ফ্রিজে আটা রেখে দিলে সময় বাঁচে ঠিকই, কিন্তু সঠিকভাবে সংরক্ষণ না করলে স্বাদ ও নিরাপত্তা দুটোই নষ্ট হতে পারে। তাই সংরক্ষণের নিয়ম মানুন, নষ্ট হওয়ার লক্ষণ চিনুন এবং সবসময় তাজা ও স্বাস্থ্যকর খাবারকেই অগ্রাধিকার দিন।
No comments:
Post a Comment