রুটি-লুচি খেয়ে ক্লান্ত? ডিনারে বানিয়ে নিন ডাল মশলা পুরি, রইল রেসিপি

বিনোদন ডেস্ক, ১১ আগস্ট ২০২৬: প্রতিদিন সাধারণ ডাল, ভাত এবং গমের রুটি খেতে খেতে যদি ক্লান্ত হয়ে পড়েন এবং মশলাদার ও সুস্বাদু কিছু খেতে চান, তাহলে মশলা ডাল পুরি একটি দারুণ বিকল্প। গমের আটা দিয়ে তৈরি সাধারণ পুরি আমরা অনেকবার খেয়েছি, আর ছোলার ডাল এবং মশলা দিয়ে তৈরি এই পুরিটির স্বাদ সম্পূর্ণ ভিন্ন।

বাইরে মুচমুচে আর ভেতরে মশলাদার এই পুরিটি এতটাই সুস্বাদু যে এর সাথে আলাদা কোনও সবজিরও প্রয়োজন হয় না। এটি আচার, দই, চাটনি বা গরম চায়ের সাথে পরিবেশন করা যায়। বিশেষত্ব হল, এর রেসিপি খুব একটা জটিল নয়। সামান্য প্রস্তুতি নিলেই আপনি সহজেই বাড়িতে মুচমুচে মশলা ডাল পুরি বানিয়ে ফেলতে পারেন।

উপকরণ -

গমের আটা - ১ কাপ

ছোলা ডাল - ১/২ কাপ

কাঁচা লঙ্কা - ১টি, মিহি করে কাটা

আজওয়ান - ১ চা চামচ

জিরা - ১/২ চা চামচ

লাল লঙ্কা গুঁড়ো - ১/২ চা চামচ

হলুদ - ১/২ চা চামচ

ধনে গুঁড়ো - ১/২ চা চামচ

গরম মসলা - সামান্য

লবণ - স্বাদমতো

ধনে পাতা - মিহি করে কাটা

প্রয়োজনমতো জল

পুরি ভাজার জন্য তেল

প্রণালী

প্রথমে, ছোলা ডাল ভালোভাবে ধুয়ে কয়েক ঘন্টার জন্য জলে ভিজিয়ে রাখুন। ডাল থেকে জল ঝরিয়ে ভালোভাবে ছেঁকে নিন। এবার, এটি একটি মিক্সারে দিয়ে মোটা করে বেটে নিন। খেয়াল রাখবেন ডালের পেস্ট যেন খুব বেশি মিহি বা পাতলা না হয়। মোটা পেস্ট পুরিগুলোকে সবচেয়ে ভালো টেক্সচার দেবে।

এবারে একটি বড় বাটিতে গমের আটা রাখুন। বাটা ছোলার ডাল, কাঁচা লঙ্কা, আজওয়ান, জিরা, লাল লঙ্কার গুঁড়ো, হলুদ, ধনে গুঁড়ো, গরম মশলা, নুন এবং ধনে পাতা যোগ করুন।

সব উপকরণ ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। অল্প অল্প করে জল দিয়ে মেখে একটি শক্ত মণ্ড তৈরি করুন। মণ্ডটি খুব বেশি নরম করবেন না, নাহলে পুরি বেলতে অসুবিধা হতে পারে।

মণ্ডটি ঢেকে প্রায় ১০-১৫ মিনিটের জন্য রেখে দিন। এতে মণ্ডটি ভালোভাবে জমাট বাঁধবে এবং মশলার সুগন্ধ মণ্ডের মধ্যে প্রবেশ করবে।

এবার মণ্ড থেকে ছোট ছোট বল তৈরি করুন। একটি বল নিয়ে তাতে সামান্য তেল মাখিয়ে বেলে নিন। পুরিটি খুব পাতলা বা খুব মোটা বেলবেন না। একইভাবে সব পুরি তৈরি করুন।

তারপর একটি প্যানে তেল গরম করুন। তেল যথেষ্ট গরম হলে একটি পুরি দিয়ে দুই পাশ সোনালি ও মুচমুচে হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।

পুরিটির মাঝখানে আলতো করে চাপ দিন যাতে এটি সমানভাবে ফুলে ওঠে। পুরিগুলো একটি প্লেটে তুলে টিস্যু পেপারের ওপর রাখুন যাতে অতিরিক্ত তেল ঝরে যায়। এবারে এই ডাল মশলা পুরি আমের আচার, দই, সবুজ চাটনি বা হালকা আলুর তরকারির সাথে পরিবেশন করা যেতে পারে।