বাঁশের ভেতর যেভাবে রান্না করবেন সুস্বাদু বিরিয়ানি

প্রদীপ ভট্টাচার্য, কলকাতা: বিরিয়ানি মানেই সুগন্ধি চাল, মশলা আর নরম মাংসের দারুণ সমন্বয়। তবে যদি সেই পরিচিত বিরিয়ানিই রান্না করা হয় বাঁশের ভেতরে, তাহলে স্বাদ ও পরিবেশনের অভিজ্ঞতা দুটিই হয়ে ওঠে একেবারে ভিন্ন। বাঁশের ভেতরে ধীরে ধীরে রান্না হওয়া এই বিরিয়ানিতে মাংস ও মসলার ঘ্রাণ মিশে তৈরি হয় এক বিশেষ স্বাদ। অভিনব এই রান্নার পদ্ধতি খাদ্য প্রেমীদের কাছেও বেশ আকর্ষণীয়।

উপকরণ:

বাসমতি চাল- ২ কাপ,

মুরগির মাংস- ৫০০ গ্রাম,

পেঁয়াজ- ৩টি,

আদা বাটা- ১ টেবিল চামচ,

রসুন বাটা- ১ টেবিল চামচ,

টক দই- আধা কাপ,

কাঁচামরিচ- ৪-৫টি,

লবণ- স্বাদমতো,

লঙ্কা গুঁড়ো- ১ চা চামচ,

হলুদ গুঁড়ো- আধ চা চামচ,

জিরা গুঁড়ো- ১ চা চামচ,

গরম মসলা- ১ চা চামচ,

দারুচিনি, এলাচ, লবঙ্গ- পরিমাণমতো,

তেল/ঘি- প্রয়োজনমতো,

ধনেপাতা ও পুদিনাপাতা- এক মুঠো,

জাফরান বা কেওড়া জল- অল্প,

জল - প্রয়োজনমতো,

এছাড়া মোটা, পরিষ্কার বাঁশের একটি অংশ।

প্রস্তুত প্রণালি:

প্রথমে মুরগি ম্যারিনেট করুন। মুরগির সঙ্গে দই, আদা-রসুন বাটা, লবণ, লঙ্কা গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, জিরা গুঁড়ো ও গরম মসলা মিশিয়ে অন্তত ৩০ মিনিট রেখে দিন। চাল ধুয়ে ২০-৩০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। এরপর অল্প লবণ ও গোটা মসলা দিয়ে চাল প্রায় ৬০-৭০ শতাংশ সিদ্ধ করে, জল ঝরিয়ে নিন।

কড়াইয়ে তেল বা ঘি দিয়ে পেঁয়াজ ভেজে নিন। একই প্যানে ম্যারিনেট করা মাংস দিয়ে কিছুক্ষণ রান্না করুন। মাংস পুরোপুরি শুকিয়ে ফেলবেন না; সামান্য ঝোল থাকা ভালো। এবার পরিষ্কার বাঁশের ভেতরে প্রথমে সামান্য মাংস দিন। তার ওপর ভাত, পিয়াঁজ ভাজা, পুদিনা, ধনেপাতা ও কাঁচামরিচ দিন। এভাবে স্তর তৈরি করুন। একেবারে মুখ পর্যন্ত ভরবেন না কিছুটা জায়গা খালি রাখুন। বাঁশের মুখ পরিষ্কারভাবে ঢেকে দিন। এরপর বাঁশটি সরাসরি আগুনের ওপর না দিয়ে এমনভাবে রান্না করুন যাতে অতিরিক্ত আগুনে বাঁশ পুড়ে না যায়। ধীরে ধীরে তাপে রান্না করাই নিরাপদ। ভেতরের ভাত ও মাংস ভালোভাবে গরম হয়ে সুগন্ধ বের হলে নামিয়ে কিছুক্ষণ রেখে দিন। 

এবার বাঁশ কেটে বা খুলে বিরিয়ানি বের করে গরম গরম পরিবেশন করুন।