স্বাদ ও পুষ্টির মেলবন্ধন ওটস-পালং ইডলি, তৈরি হয় ঝটপট

বিনোদন ডেস্ক, ০৮ সেপ্টেম্বর ২০২৬: ইডলি দক্ষিণ ভারতের অন্যতম জনপ্রিয় একটি খাবার। সাধারণত মানুষ বিউলির ডাল দিয়ে তৈরি ইডলিই বেশি পছন্দ করেন। কিন্তু আপনি কি কখনও ওটস এবং পালং শাকের ইডলি খেয়ে দেখেছেন? এটি শুধু খেতেই সুস্বাদু নয় বরং ওজন নিয়ন্ত্রণেও সাহায্য করে এবং প্রচুর পুষ্টি জোগায়। ওটসের ফাইবার এবং পালং শাকের আয়রন এটিকে একটি সুপারফুডে পরিণত করেছে। ওটস ও পালং শাকের ইডলির রেসিপি জেনে নিলে আপনি সহজেই এটি ঘরে তৈরি করে নিতে পারবেন। আর এটা এতটাই সুস্বাদু যে, একবার এই ইডলি মুখে তুললে বারবার খেতে ইচ্ছে করবে। তাহলে আসুন দেরি না করে ঝটপট জেনে নেওয়া যাক এর রেসিপি। 

উপকরণ

ওটস: ১ কাপ (হালকা ভাজা এবং গুঁড়ো করা)

টাটকা পালং শাক: ১ কাপ (কুঁচি করে কাটা বা পেস্ট করা)

সুজি: ১/২ কাপ

দই: ১/২ কাপ (হালকা টক)

জল: পরিমাণমতো

গোটা সরষে এবং কারি পাতা: প্রতিটি ১ চা চামচ (ফোড়নের জন্য)

কাঁচা লঙ্কা এবং আদা: প্রতিটি ১ টেবিল চামচ (মিহি করে কাটা বা পেস্ট করা)

ইনো বা বেকিং সোডা: ১/২ চা চামচ

তেল/ঘি: ১ টেবিল চামচ

লবণ: স্বাদমতো

প্রস্তুত প্রণালী

প্রথমে, একটি প্যানে কম আঁচে ওটস ২-৩ মিনিটের জন্য শুকনো ভাজুন। ঠাণ্ডা হয়ে গেলে, মিক্সারে গুঁড়ো করে নিন। একইভাবে, ইডলির ব্যাটার যাতে আঠালো না হয়ে যায়, সেজন্য সুজি হালকা করে ভেজে নিন।

এরপর একটি বড় বাটিতে ওটস পাউডার, সুজি, কাটা পালং শাক বা পালং শাকের পিউরি, কাঁচা লঙ্কা, আদা এবং স্বাদমতো নুন একসাথে মেশান। এরপর দই দিয়ে সবকিছু ভালোভাবে ফেটিয়ে নিন। অল্প অল্প করে জল দিয়ে ইডলির ব্যাটারের মতো একটি ঘন মিশ্রণ তৈরি করুন। ব্যাটারটি ঢেকে ১০-১৫ মিনিটের জন্য রেখে দিন, যাতে সুজি এবং ওটস জল শুষে নেয়।

নির্দিষ্ট সময় পর একটি ছোট প্যানে কিছুটা তেল গরম করুন। এতে সরষে, কারি পাতা ফোড়ন দিন। এই ফোড়নটি ব্যাটারের সাথে মিশিয়ে ভালোভাবে নাড়ুন। এটি ইডলিকে একটি দক্ষিণ ভারতীয় স্বাদ দেয়।

এবারে একটি ইডলি মেকার বা স্টিমারে জল ঢেলে গরম হতে দিন। ইডলি স্ট্যান্ডের ছাঁচগুলিতে সামান্য তেল বা ঘি মাখিয়ে নিন। ব্যাটারে ইনো বা বেকিং সোডা যোগ করুন, এক চামচ জল দিন এবং আলতো করে এক দিকে মেশান। ব্যাটারটি সঙ্গে সঙ্গে ফুলে উঠতে শুরু করবে।

এবার ইডলির ছাঁচে ব্যাটার ঢেলে মাঝারি থেকে উচ্চ আঁচে একটি স্টিমারে ১০-১২ মিনিটের জন্য রাখুন। একটি ছুরি বা টুথপিক দিয়ে পরীক্ষা করে দেখুন। যদি এটি সহজে বেরিয়ে আসে, তাহলে ইডলিগুলো সেদ্ধ হয়ে গেছে। ব্যস, তৈরি হয়ে গেল সুস্বাদু ও পুষ্টিকর ওটস-পালং ইডলি। সবুজ চাটনি বা নারকেল বাদামের চাটনি দিয়ে পরিবেশন করুন গরম-গরম।