জলখাবারে খাস্তা পনির কচুরি, ছোট-বড় সকলেই খুশি

বিনোদন ডেস্ক, ০৪ সেপ্টেম্বর ২০২৬: আমাদের অনেকের বাড়িতেই পনিরের পদ খুবই জনপ্রিয়। বাড়িতে প্রায়শই পনির কারি এবং পরোটা তৈরি করা হয়, কিন্তু জলখাবারে যদি আপনি ভিন্ন ও সুস্বাদু কিছু চেষ্টা করতে চান, তবে পনির কচুরি বানিয়ে দেখতে পারেন। এর বাইরেটা মুচমুচে এবং ভেতরটা মশলাদার পনিরের পুরে ভরা থাকে। এই কচুরিগুলো পরিবারের সকলেরই খুব পছন্দের হবে। চলুন জেনে নেওয়া যাক, কীভাবে বাড়িতে সহজেই এটি তৈরি করা যায়।

উপকরণ -

কচুরির জন্য

ময়দা – ২ কাপ

সুজি – ২ টেবিল চামচ

ঘি – ৩ টেবিল চামচ

লবণ – স্বাদমতো

আজওয়ান – ১/২ চা চামচ

জল – প্রয়োজনমতো

তেল – ভাজার জন্য

পুরের জন্য -

পনির – ২৫০ গ্রাম, গ্রেট করা

কাঁচা লঙ্কা – ২টি, কুচানো

আদা – ১ চা চামচ, গ্রেট করা

পেঁয়াজ – ১টি ছোট, কুচানো

ধনে গুঁড়ো – ১ চা চামচ

লাল লঙ্কার গুঁড়ো – ১/২ চা চামচ

গরম মসলা – ১/২ চা চামচ

আমচুর গুঁড়ো – ১/২ চা চামচ

জিরা – ১/২ চা চামচ

মৌরি – ১/২ চা চামচ, হালকা গুঁড়ো করা

কাসুরি মেথি – ১ চা চামচ

ধনে পাতা – ২ টেবিল চামচ, মিহি করে কুচানো

লবণ – স্বাদমতো

তৈরি পদ্ধতি -

একটি বড় পাত্রে ময়দা, সুজি, লবণ এবং আজওয়ান একসাথে মেশান। ঘি দিয়ে ভালো করে মেখে নিন। অল্প অল্প করে জল দিয়ে একটি শক্ত মণ্ড তৈরি করুন। ঢেকে ১৫-২০ মিনিটের জন্য রেখে দিন।

একটি প্যানে ১ চা চামচ তেল গরম করুন। জিরা এবং মৌরি দিন। তারপর আদা, কাঁচা লঙ্কা এবং পেঁয়াজ দিয়ে হালকা করে ভাজুন।

এবার গ্রেট করা পনির দিন। ধনে গুঁড়ো, লাল লঙ্কা, গরম মশলা, আমচুর গুঁড়ো, কসুরি মেথি এবং লবণ দিয়ে ২-৩ মিনিট ভাজুন।

আঁচ বন্ধ করে ধনে পাতা মিশিয়ে দিন এবং পনিরের পুরটি ঠাণ্ডা হতে দিন। এরপর মণ্ড থেকে ছোট ছোট বল তৈরি করুন। প্রতিটি বল হালকা করে বেলে মাঝখানে ১-২ চা চামচ পনিরের পুর দিন। চারপাশ ভালোভাবে মুড়ে আলতো করে গোল কচুরি বানিয়ে নিন।

তারপর একটি প্যানে তেল গরম করুন। তেল যেন খুব বেশি গরম না হয়। মাঝারি-কম আঁচে কচুরিগুলো দু'পাশ সোনালি ও মুচমুচে হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। তৈরি করা পনির কচুরিগুলো টিস্যু পেপারের ওপর রেখে তেল ঝরিয়ে নিন।

গরম পনির কচুরি সবুজ ধনে-পুদিনার চাটনি, মিষ্টি তেঁতুলের চাটনি বা দই দিয়ে পরিবেশন করুন। সামান্য চাট মসলা এর স্বাদ আরও বাড়িয়ে তুলবে।