চিকেন রেশমি কাবাব, এভাবে বানালে মুখে লেগে থাকবে নরম-রসালো ও মুখরোচক এই পদ

 

বিনোদন ডেস্ক, ০১ অক্টোবর ২০২৬: বাড়িতে অতিথি আপ্যায়ন হোক কিংবা উৎসবের বিশেষ আয়োজন—চিকেনের নানা পদ বরাবরই পছন্দের তালিকায় থাকে। আর সেই তালিকায় যদি থাকে নরম, রসালো ও মশলাদার চিকেন রেশমি কাবাব, তাহলে তো কথাই নেই। সামান্য কিছু উপকরণে‌ বাড়িতেই তৈরি করা যায় রেস্তোরাঁর স্বাদের এই জনপ্রিয় কাবাব।

প্রয়োজনীয় উপকরণ

- হাড়ছাড়া চিকেন—৫০০ গ্রাম

- টক দই—৩ টেবিল চামচ

- ফ্রেশ ক্রিম—২ টেবিল চামচ

- কাজুবাদাম বাটা—২ টেবিল চামচ

- আদা-রসুন বাটা—১ টেবিল চামচ

- কাঁচালঙ্কা বাটা—১ চা চামচ

- লেবুর রস—১ টেবিল চামচ

- গোলমরিচ গুঁড়ো— ১/২ চা চামচ

- গরম মশলা গুঁড়ো— ১/২চা চামচ

- ধনে গুঁড়ো— ১/২ চা চামচ

- লবণ—স্বাদমতো

- কর্নফ্লাওয়ার—১ টেবিল চামচ

- সর্ষের তেল বা সাদা তেল—প্রয়োজনমতো

- মাখন—সামান্য

প্রস্তুত প্রণালী -

প্রথমে চিকেন ভালোভাবে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন। এরপর চিকেনের টুকরোগুলিতে হালকা করে চিরে দিন, যাতে মশলা ভালোভাবে ভিতরে ঢুকে যায়।

এবার একটি বড় বাটিতে টক দই, ফ্রেশ ক্রিম, কাজুবাদাম বাটা, আদা-রসুন বাটা, কাঁচালঙ্কা বাটা, লেবুর রস, গোলমরিচ গুঁড়ো, গরম মশলা, ধনে গুঁড়ো ও লবণ দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। এর মধ্যে কর্নফ্লাওয়ার দিয়ে আবার ভালো করে মিশিয়ে নিন।

মশলার মিশ্রণে চিকেনের টুকরোগুলি দিয়ে ভালোভাবে মাখিয়ে নিন। এরপর ঢাকা দিয়ে অন্তত ২-৩ ঘন্টা ফ্রিজে ম্যারিনেট করে রাখুন। সময় থাকলে আরও কিছুটা বেশি সময় ম্যারিনেট করলে স্বাদ আরও ভালো হবে।

ম্যারিনেট করা চিকেন কাঠি বা স্কিউয়ারে গেঁথে নিন। এরপর গ্রিল প্যান বা ননস্টিক প্যানে সামান্য তেল বা মাখন দিয়ে মাঝারি আঁচে চিকেন কাবাবগুলি ধীরে ধীরে সেঁকে নিন। একদিক সোনালি হয়ে গেলে উল্টে অন্য দিকটিও ভালোভাবে রান্না করুন। চিকেন সম্পূর্ণ সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত রান্না করতে হবে।

ওভেনে তৈরি করতে চাইলে ২০০ ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রিহিট করে প্রায় ১৫-২০ মিনিট গ্রিল করা যায়। মাঝখানে একবার উল্টে সামান্য মাখন বা তেল ব্রাশ করে দিলে কাবাব আরও রসালো হবে। 

গরম গরম চিকেন রেশমি কাবাবের উপর সামান্য লেবুর রস ছড়িয়ে দিন। সঙ্গে পেঁয়াজের রিং, লেবুর টুকরো এবং পুদিনা-ধনেপাতার চাটনি পরিবেশন করলে স্বাদ আরও বেড়ে যাবে।

চিকেনকে ভালোভাবে ম্যারিনেট করা এই রেসিপির অন্যতম গুরুত্বপূর্ণ ধাপ। অতিরিক্ত আঁচে কাবাব রান্না করলে চিকেন শক্ত ও শুকনো হয়ে যেতে পারে। তাই মাঝারি আঁচে ধীরে ধীরে রান্না করাই ভালো। তাহলে আর দেরি কেন! একবার বাড়িতে তৈরি করেই দেখুন—নরম, রসালো চিকেন রেশমি কাবাব। উৎসবের এই আবহে একেবারে জমে যাবে আড্ডা।