গরমাগরম আলু সামোসা

উপাদান -

ময়দা - ২ কাপ,

ঘি - ১\৪ কাপ,

লবণ - স্বাদ অনুযায়ী,

আলু - ৪ টি মাঝারি আকারের,

সবুজ মটরশুঁটি - ১\২ কাপ (যদি আপনি চান),

কাজু - ১০-১২ টি (যদি আপনি চান),

কিশমিশ - ২৫ -৩০ টি (যদি আপনি চান),

কাঁচা লংকা - ২-৩ টি সূক্ষ্মভাবে কাটা,

আদা - ১ ইঞ্চি লম্বা টুকরো (গ্রেট করা), 

সবুজ ধনেপাতা - ২ টেবিল চামচ (সূক্ষ্মভাবে কাটা),

ধনে গুঁড়ো - ১ চা চামচ,

গরম মশলা - ১\৪ চা চামচ,

আমচুর গুঁড়ো - ১\২ চা চামচ,

লবণ - ৩\৪ চা চামচ বা স্বাদ অনুযায়ী,

ভাজার জন্য তেল ।

পদ্ধতি -

আলু সেদ্ধ করে নিন।

ময়দায় ঘি ও লবণ দিয়ে ভালো করে মেশান।  

হালকা গরম জলের সাহায্যে একটু শক্ত ময়দা মেখে নিন।  ১৫-২০ মিনিট সেট হওয়ার জন্য ময়দা ঢেকে রাখুন।

সেদ্ধ আলুর খোসা ছাড়িয়ে হাত দিয়ে ভালো করে ভেঙ্গে নিন।  

একটি প্যান গরম করুন। ১ চা চামচ তেল দিন। গরম তেলে আদা, কাঁচা লংকা ও সবুজ মটরশুঁটি যোগ করুন এবং মেশান। 

ঢেকে ২ মিনিটের জন্য রান্না করুন, সবুজ মটরশুঁটিগুলি একটু নরম হয়ে যাবে।  

সূক্ষ্মভাবে কাটা আলু যোগ করুন। 

লবণ, কাঁচা লংকা, সবুজ ধনেপাতা, ধনে গুঁড়ো, গরম মশলা, আমচুর গুঁড়ো, কিশমিশ ও কাজু যোগ করুন এবং ভালোভাবে একত্রিত হওয়া পর্যন্ত মেশান। স্টাফিং তৈরি সামোসায় ভরার জন্য ।

মাখা ময়দা থেকে ৭-৮ টি একই আকারের বল তৈরি করুন।

একটি বল নিন এবং এটিকে প্রায় ৮-১০ ইঞ্চি ব্যাস করে বেলে নিন।  বেলা পুরিটা একটু মোটা হতে  হবে।

ছুরির সাহায্যে পুরিকে সমান দুই ভাগে কেটে নিন। একটি অংশ ভাঁজ করে ত্রিভুজ তৈরি করুন ।  (ত্রিভুজ তৈরি করার সময়, উভয় প্রান্ত অবশ্যই জল দিয়ে আঠালো করতে হবে)

ত্রিভুজগুলিতে আলুর স্টাফিং  পূরণ করুন। পূরণ করার পরে, পিছনের প্রান্তে একটি প্লেট রাখুন, জলের সাহায্যে উপরের উভয় পাশে লুব্রিকেট করুন।  সামোসার সাইজ ঠিক আছে কিনা দেখে নিন।  একইভাবে সব সামোসা তৈরি করুন।

সামোসা ভাজার জন্য প্যানে তেল গরম করুন।  গরম তেলে ৪-৫টি সামোসা দিন এবং বাদামি না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। সামোসা ভাজার সময় গ্যাসের আঁচ মাঝারি রাখতে হবে।  

প্যান থেকে সামোসাগুলো বের করে প্লেটে রাখা ন্যাপকিনের কাগজে রাখুন।  সব সামোসা একইভাবে ভেজে নিন।

গরমাগরম সামোসা রেডি।  সবুজ ধনেপাতার  চাটনি এবং মিষ্টি চাটনির সাথে পরিবেশন করুন।