বেনারসি দম আলু বানিয়ে খাওয়ান আপনজনদের

উপকরণ -

ছোট আলু - ১\২ কিলোগ্রাম, 

টমেটো,কাটা - ৪ টি,

ক্রিম / মালাই - ২ টেবিল চামচ, 

গোটা লাল লংকা  - ৪ টি,

কাজু বাদাম - ২ টেবিল চামচ, 

জিরা - ১ চা চামচ,

মৌরি - ১ চামচ,

কসুরি মেথি - ১ টেবিল চামচ, 

লাল লংকার গুঁড়ো - ১\২ চা চামচ,

আদা কাটা - ১ ইঞ্চি,

গরম মশলা - ১\২ চা চামচ, 

দেশি ঘি - ১ টেবিল চামচ,

সবুজ এলাচ - ৪ টি, 

সবুজ ধনেপাতা কুচি - ১ টেবিল চামচ,

তেল - ভাজার জন্য,

লবণ - স্বাদ অনুযায়ী ।

বেনারসি দম আলু কিভাবে তৈরি করবেন -

আলু খোসা ছাড়িয়ে পরিষ্কার জলে ভালো করে ধুয়ে নিন।  এরপর কাঁটাচামচ বা টুথপিকের সাহায্যে আলুগুলোকে চারদিক থেকে ফুটো করে একটি পরিষ্কার কাপড় দিয়ে আলু মুছে নিন।  

ফুটো করার পর সব আলু একটি প্লেটে আলাদা করে রাখুন।  এবার একটি প্যানে তেল দিন এবং মাঝারি আঁচে গরম হতে দিন। 

তেল গরম হয়ে এলে তাতে আলু দিয়ে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন এবং একটি প্লেটে কিচেন পেপারে তুলে নিন।

অন্য একটি প্যানে কিছুটা তেল দিয়ে গরম করুন।  জিরা, মৌরি, লাল লংকা, সূক্ষ্মভাবে কাটা টমেটো এবং কাটা কাজু যোগ করে ভাজুন।  

এই সময়, জ্বাল মাঝারি রাখুন।  এই মিশ্রণটি ভাজতে প্রায় ৫ মিনিট সময় লাগবে। গ্যাস বন্ধ করে টমেটো মশলা দিয়ে ঠান্ডা হতে দিন।  

এরপর মিক্সারে টমেটো মশলা পিষে পিউরি তৈরি করে নিন।  এর জন্য প্রয়োজনে সামান্য জলও দিতে পারেন।

একটি প্যানে ঘি দিয়ে গরম করুন।  ঘি গলে যাওয়ার পর সবুজ এলাচ ও কসুরি মেথি দিয়ে কয়েক সেকেন্ড ভাজুন।  

এর পর টমেটো পিউরি ও স্বাদ অনুযায়ী লবণ দিন। মাঝে মাঝে  নাড়তে নাড়তে গ্রেভি রান্না হতে দিন।  

কিছুক্ষণ পর এতে প্রায় দুই কাপ জল দিন এবং উপকরণগুলো ফুটতে দিন।  গ্রেভি ফুটে উঠলে ভাজা আলু যোগ করুন এবং প্যানটি কম আঁচে ঢেকে প্রায় ১৫ মিনিটের জন্য রান্না করুন।  

এতে তাজা ক্রিম ও গরম মশলা যোগ করুন এবং মেশান।  ফুটে ওঠার পর আঁচ বন্ধ করে দিন।  

সুস্বাদু বেনারসি দম আলু প্রস্তুত।  পরিবেশনের আগে কাটা ধনেপাতা দিয়ে সাজিয়ে নিন।  রুটি, নান বা পরোটার সাথে পরিবেশন করুন।