গুজরাটি খানা লাউ মুঠিয়া

উপাদান -

 লাউ  ২ কাপ,গ্রেট করা, 

গমের আটা ১ কাপ,

সুজি ৩\৪ কাপ,

বেসন ৩\৪ কাপ,

কাঁচা লংকা ২ টি কাটা,

আদার টুকরো ২ ইঞ্চি,

হলুদ গুঁড়ো ১\৪ চা চামচ,

লাল লঙ্কার গুঁড়ো ১\৪ চা চামচ,

ধনে গুঁড়ো ১\৪ চা চামচ,

তেল ১ টেবিল চামচ,

লবণ,

চিনি ২ চা চামচ (যদি চান),

খাবার সোডা ১\২ চা চামচ,

সবুজ ধনেপাতা ২ টেবিল চামচ (সূক্ষ্মভাবে কাটা) ।

টেম্পারিং-এর জন্য -

তেল ২ টেবিল চামচ,

জিরা ১ চা চামচ,

সরিষা ১ চা চামচ,

তিল ১ টেবিল চামচ,

কারি পাতা ১০-১২ টি,

হিং ২-৩ চিমটি,

লবণ ১\৪ চা চামচ,

১ টি লেবুর রস বা ১\২ চা চামচ আমচুর গুঁড়ো,

সবুজ ধনেপাতা ১ টেবিল চামচ (মিহি করে কাটা) ।

পদ্ধতি -

গ্রেট করা লাউ থেকে জল ছেঁকে নিয়ে আলাদা করে রাখুন। আটা মাখার সময় যদি জলের  প্রয়োজন হয়, তাহলে আমরা এই জল ব্যবহার করব।

কাঁচা লংকাগুলো ভালো করে কেটে নিন।  

আদা খোসা ছাড়িয়ে পেস্ট তৈরি করুন।

একটি পাত্রে আটা, সুজি ও বেসন  নিয়ে তাতে লাউ এবং বাকি সব উপকরণ দিয়ে চাপাটির আটার  মতো নরম আটা মেখে নিন।  প্রয়োজন হলে লাউয়ের জল যোগ করুন এবং মেশান।  মাখা আটা ১০ মিনিটের জন্য ঢেকে রাখুন।

হাতে তেল মেখে অল্প অল্প করে আটা নিয়ে নলাকার মুঠিয়া তৈরি করুন। সমস্ত আটা থেকে একইভাবে মুঠিয়া তৈরি করুন।  এখন মুঠিয়া রান্না করতে হবে।

এই মুঠিয়াগুলিকে মোমো তৈরির পাত্রে বা ইডলি স্ট্যান্ডে বা জল ভর্তি যে কোনও পাত্রে রান্না করতে পারেন। স্ট্যান্ডটি রেখে, মুঠিয়া একটি চালুনিতে রেখে, জলের পাত্রটি ঢেকে দিয়ে এবং বাষ্প দিয়ে রান্না করতে পারেন।

প্রায় ২৫-৩০ মিনিট ভাপে লাউ রান্না করুন এবং তারপর চুলা বন্ধ করুন।

এটি একটু ঠান্ডা হলে আধা ইঞ্চি পুরু টুকরো করে কেটে নিন।  

এখন এই টুকরো টেম্পার করতে হবে।

একটি প্যানে তেল গরম করে গরম তেলে জিরা, সরিষা, তিল, কারিপাতা ও হিং দিন। 

এটি ফোটার পরে, কাটা মুঠিয়া যোগ করুন। 

লবণ, লেবুর রস এবং সবুজ ধনেপাতা যোগ করে ভালোভাবে মেশান । 

নেড়েচেড়ে ৫-৬ মিনিটের জন্য ভাজুন।  

লাউ মুঠিয়া পরিবেশনের জন্য প্রস্তুত।