উপকরণ -
ফিডলহেড ফার্ন (ঢেকি শাক) কাটা - ১ বাটি,
পেঁয়াজ কাটা - ১টি,
ভেজানো ছোলা - ১\২ কাপ,
কাঁচা লংকা - ১টি,
আদা-রসুন পেস্ট - ১ চা চামচ,
জিরা - ১ চা চামচ,
হলুদ গুঁড়ো - ১\২ চা চামচ,
লেবু - ২ চা চামচ,
তেল - ২ টেবিল চামচ,
লবণ - স্বাদ অনুযায়ী ।
কিভাবে বানাবেন -
আসামের বিখ্যাত ঢেকিয়া ভাজি তৈরি করতে প্রথমে ঢেকি শাক টুকরো টুকরো করে কেটে নিন।
ছোলা ভিজিয়ে রাখুন যতক্ষণ না ফুলে যায়।
একটি প্যানে তেল দিয়ে মাঝারি আঁচে গরম করুন। তেল গরম হয়ে এলে জিরা ও কাঁচা লংকা দিয়ে কিছুক্ষণ ভাজুন।
এর পরে আদা-রসুন পেস্ট, সূক্ষ্মভাবে কাটা পেঁয়াজ যোগ করুন এবং এই মিশ্রণটি পেঁয়াজ নরম এবং সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
পেঁয়াজের রং সোনালি হতে শুরু করলে তাতে ভেজানো ছোলা যোগ করে মশলা দিয়ে ভালো করে মেশান।
উপরে হলুদ যোগ করুন এবং এই উপাদানটি প্রায় ১ মিনিটের জন্য ভাজুন।
কাটা সবজি ও স্বাদ অনুযায়ী লবণ যোগ করুন এবং ভালোভাবে মেশান।
প্যানটি ঢেকে দিন এবং সবজিটিকে ৫-৭ মিনিটের জন্য কম আঁচে রান্না হতে দিন। মাঝে মাঝে নাড়তে থাকুন।
সবশেষে সবজিতে লেবুর রস দিয়ে মিশিয়ে নিন এবং গ্যাস বন্ধ করে দিন।
পুষ্টিকর ঢেকিয়া ভাজি পরিবেশন করুন রুটি বা ভাতের সাথে।
No comments:
Post a Comment