অষ্টমীর দিন খেতে পারেন ঐতিহ্যবাহী বাঙালি খাবার ধোকার ডালনা

পুজোর সময় অনেকেই অষ্টমীর  অঞ্জলি দিয়ে নিরামিষ খাবার খেতেই পছন্দ করেন। তাদের জন্য রইলো এই ঐতিহ্যবাহী বাঙালি রান্নার রেসিপি ।

উপাদান -

ছোলার ডাল - ২৫০ গ্রাম,

দারুচিনি - ১ টি বড় টুকরো,

জিরা - ১ টেবিল চামচ,

ছোট এলাচ - ৫ টি,

লবঙ্গ - ৫ টি, 

গোলমরিচ - ১০ টি, 

হলুদ গুঁড়ো - ১ চা চামচ,

ধনে গুঁড়ো - ১ চা চামচ,

কাশ্মীরি লাল লংকা - ১ চা চামচ,

হিং - ১ চা চামচ,

লবণ - স্বাদ অনুযায়ী,

চিনি - ১ চা চামচ,

কাঁচা লংকা - ২ টি,

লাল লংকার গুঁড়ো - স্বাদ অনুযায়ী,

তেজপাতা - ২ টি, 

গোটা শুকনো লাল লংকা - ৪ টি,

কাজু - ১০ টি,

ভাজার জন্য তেল - ২ টেবিল চামচ,

আদা - ১ টি বড়,

ধনেপাতা - ২ টেবিল চামচ,

আলু - ৪ টি মাঝারি আকারের,

টমেটো - ২ টি বড়,

ঘি - ২ টেবিল চামচ ।

পদ্ধতি  -

ছোলার ডাল ৫ ঘণ্টা জলে  ভিজিয়ে রাখুন।  

কাঁচা লংকা, আধা টুকরো আদা, দুটি ছোট এলাচ, কিছু গোলমরিচ এবং লবণ দিয়ে মিক্সারে পিষে নিন।  

গরম তেলে জিরা ও হিং দিয়ে মৃদু আঁচে ডাল ভাজুন।  

কাঁচা ভাব দূর করতে জিরা গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, কাশ্মীরি লাল লংকার গুঁড়ো এবং হলুদ গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে মেশান।  এই মিশ্রণটি রান্না করতে একটি ননস্টিক পাত্র ব্যবহার করুন। 

এই মিশ্রণটি একটি প্লেটে তেল মাখিয়ে ঢেকে ঠান্ডা হতে দিন।  তাড়াতাড়ি ঠান্ডা করার জন্য কিছুক্ষণ ফ্রিজেও রাখতে পারেন।  

এবার দারুচিনি, জিরা, লবঙ্গ, এলাচ, গোলমরিচ মিশিয়ে হালকা ভেজে শুকনো করে মোটা করে পিষে নিন (পাউডার)।  

ঠান্ডা করা ছোলার ডালের মিশ্রণটি বরফির আকারে কেটে নিন।  

একটি প্যান নিয়ে তাতে দুই টেবিল চামচ তেল গরম করে কাটা বরফি ভেজে নিন।  

বরফি ভাজার পর একই তেলে দুটি মাঝারি আকারের আলু চার ভাগ করে ভেজে নিন।  

কাটা টমেটো এবং আদা পিষে একটি পেস্ট তৈরি করুন। 

প্যানে হলুদের গুঁড়ো, কাশ্মীরি লাল লংকার গুঁড়ো, ভাজা গরম মশলা গুঁড়ো ও লবণ দিয়ে এই পেস্ট দিয়ে গ্রেভি তৈরি করুন।

এতে ভাজা আলু এবং ভাজা ছোলার ডালের বরফি দিন। ধোকার ডালনা প্রস্তুত।