রাতের খাবারের মেনুতে রাখুন বেনারসি আলু-দম

উপাদান -

ছোট আলু ১\২ কেজি, 

টমেটো কাটা ৪ টি,

ক্রিম ২ টেবিল চামচ, 

গোটা লাল লংকা ৪ টি,

কাজু বাদাম ২ টেবিল চামচ, 

জিরা ১ চা চামচ,

মৌরি ১ চামচ,

কসুরি মেথি ১ টেবিল চামচ, 

লাল লংকার গুঁড়ো ১\২ চা চামচ,

আদা ১ ইঞ্চি কুচিয়ে কাটা,

গরম মশলা গুঁড়ো ১\২ চা চামচ, 

দেশি ঘি ১ টেবিল চামচ,

সবুজ এলাচ ৪ টি, 

ধনেপাতা কুচি ১ টেবিল চামচ,

তেল ভাজার জন্য,

লবণ স্বাদ অনুযায়ী ।

তৈরির পদ্ধতি -

আলু খোসা ছাড়িয়ে পরিষ্কার জলে ভালো করে ধুয়ে কাঁটাচামচ বা টুথপিকের সাহায্যে চারদিক থেকে ফুটো করে পরিষ্কার কাপড় দিয়ে মুছে প্লেটে রাখুন।  

একটি প্যানে তেল দিয়ে মাঝারি আঁচে গরম করে আলু সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভেজে প্লেটে কিচেন পেপার দিয়ে তাতে তুলে নিন।

অন্য একটি প্যানে তেল গরম করে জিরা, মৌরি, লাল লংকা, টমেটো এবং কাজু যোগ করে মাঝারি আঁচে ৫ মিনিট ভাজুন।  

গ্যাস বন্ধ করে টমেটো-মশলা দিয়ে ঠান্ডা হতে দিন।  

মিক্সারে টমেটো-মশলা পিষে পিউরি তৈরি করে নিন।প্রয়োজনে সামান্য জলও দিতে পারেন।

একটি প্যানে ঘি গরম করে গলে যাওয়ার পর সবুজ এলাচ ও কসুরি মেথি দিয়ে কয়েক সেকেন্ড ভাজুন।  

টমেটো পিউরি ও স্বাদ অনুযায়ী লবণ দিয়ে মাঝে মাঝে  নাড়তে নাড়তে গ্রেভি রান্না হতে দিন।  

কিছুক্ষণ পর এতে ২ কাপ জল দিয়ে ফুটতে দিন।  

গ্রেভি ফুটে উঠলে ভাজা আলু যোগ করে কম আঁচে প্যান ঢেকে ১৫ মিনিট রান্না করুন।  

ক্রিম ও গরম মশলা গুঁড়ো যোগ করে মিশিয়ে ফুটে ওঠার পর আঁচ বন্ধ করে দিন।  

বেনারসি আলু-দম রেডি।  পরিবেশনের আগে ধনেপাতা দিয়ে সাজিয়ে রুটি, নান বা পরোটার সাথে পরিবেশন করুন।