হরিয়ালি মটকি-খিচুড়ি রাখতে পারেন রাতের খাবারে

উপকরণ -

১ কাপ মটকি স্প্রাউট,

১ টি পেঁয়াজ কুচিয়ে কাটা,

১\২ কাপ পালং শাকের পিউরি,

১\২ কাপ সবুজ পেঁয়াজ কুচি করা,

১ চা চামচ গরম মশলা গুঁড়ো,

১ চা চামচ জিরা,

৪ চা চামচ ঘি,

৫ কাপ জল,

১ কাপ চাল,

১ কাপ পালং শাক কুচিয়ে কাটা,

১\২ কাপ পুদিনা পাতা,

১ চা চামচ গোলমরিচ গুঁড়ো,

১ চা চামচ হিং,

৮ কোয়া রসুন কুচি করা, 

লবণ প্রয়োজন মতো ।

পদ্ধতি -

মটকি ২-৩ বার ভালো করে ধুয়ে নিন।  এরপর সারারাত ভিজিয়ে রেখে শুকিয়ে পরিষ্কার করে নিন।

চাল ২-৩ বার ধুয়ে রান্না করার আগে ২০-৩০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন।

মাঝারি আঁচে একটি কড়াই গরম করে এতে দেশি ঘি দিন এবং গলে গেলে তাতে হিং ও জিরা দিন।

প্যানে পেঁয়াজ এবং রসুন যোগ করুন এবং ভালোভাবে নেড়েচেড়ে মাঝারি আঁচে ভাজুন।

পেঁয়াজের কাঁচা গন্ধ চলে গেলে তাতে ভেজানো মটকি ও চাল দিয়ে ভালো করে মেশান।  

তারপর প্যানে জল ঢেলে আবার নাড়ুন।  শুধুমাত্র মাঝারি থেকে উচ্চ আঁচে খিচুড়ি রান্না করুন।  

এবার খিচুড়িতে গোলমরিচ গুঁড়ো এবং গরম মশলা গুঁড়ো দিয়ে মেশান। ২-৩ মিনিট রান্না করুন।

খিচুড়িতে কাটা পালং শাক, কাঁচা লংকা এবং সবুজ পেঁয়াজের সাথে পালং শাকের পিউরি যোগ করুন।  ভালো করে মিশিয়ে ২-৩ মিনিট রান্না করুন।

প্যানে কাটা পুদিনা পাতা যোগ করুন এবং এটি আবার মেশান।

তড়কা প্যান মাঝারি আঁচে রাখুন এবং এতে ঘি গলিয়ে নিন। এতে রসুন যোগ করে কয়েক সেকেন্ডের জন্য টেম্পার করুন এবং রান্না করা খিচুড়ির উপর ঢেলে দিন।

হরিয়ালি মটকি-খিচুড়ি প্রস্তুত।  ভাজা পাঁপড়, আচার বা রাজস্থানী কড়ী দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।