একঘেয়েমি দূর করতে তৈরি করে নিতে পারেন হরিয়ালি মাটন

একঘেয়েমি দূর করতে তৈরি করে নিতে পারেন হরিয়ালি মাটন

সুমিতা সান্যাল,৩১ জানুয়ারি: একই মাটন কারি বা মাটন কষা খেতে খেতে বিরক্ত হয়ে গেছেন?মাটনে নতুন এবং ভালো স্বাদের কিছু খেতে চান? তাহলে তৈরি করে নিতে পারেন হরিয়ালি মাটন।এটি একটি দারুণ সুস্বাদু খাবার।দেখুন কিভাবে তৈরি করবেন।

উপাদান – 

মাটন ৩০০ গ্রাম,টুকরো করে কেটে ধুয়ে রাখুন,

সবুজ এলাচ ৩ টি,

দারুচিনি ১ ইঞ্চি,টুকরো করা,

তেজপাতা ১ টি,

আদা-রসুন বাটা ২ চা চামচ,

পেঁয়াজ ২ টি মাঝারি আকারের,কুচি করে কাটা,

তেল ৪ টেবিল চামচ,

মাখন ১ টেবিল চামচ,

দই  ১\২ কাপ।

সবুজ পেস্ট করতে লাগবে -

কাঁচা লংকা ৪ টি,

পুদিনা পাতা১ মুঠো ,

ধনেপাতা ১ মুঠো,

লেবুর রস ১ চা চামচ,

গুঁড়ো মশলা ২ চা চামচ,

কসুরি মেথি ১ চা চামচ,

গরম মশলা গুঁড়ো ১\২ চা চামচ,

ধনে গুঁড়ো ১ চা চামচ,

জিরা গুঁড়ো ৩\৪ চা চামচ,

গোলমরিচ গুঁড়ো ৩\৪ চা চামচ,

লবণ স্বাদ অনুযায়ী ।

রেসিপি -

প্রথমে সবুজ পেস্ট তৈরি করে নিন।এর জন্য একটি মিক্সার জার নিয়ে তাতে পুদিনা পাতা,ধনেপাতা,লেবুর রস ও কাঁচা লংকা দিন।এরপর এতে সামান্য জল মিশিয়ে ভালো করে পেস্ট তৈরি করে নিন।

এবার প্রেসার কুকারে তেল দিয়ে গরম করার জন্য রাখুন।  তেল গরম হলে দারুচিনি,তেজপাতা ও সবুজ এলাচ দিয়ে তারপর পেঁয়াজ দিন এবং হালকা সোনালি না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।

পেঁয়াজ ভাজার পর তাতে মাটন যোগ করুন এবং মাটনের রং পরিবর্তন না হওয়া পর্যন্ত উচ্চ আঁচে ভাজুন।মাটনের রং বদলে গেলে তারপর আদা-রসুন বাটা দিয়ে ২ মিনিট ভাজুন।

এবার এতে সবুজ পেস্ট মিশিয়ে  নিন।এটি মেশানোর পরে, সমস্ত গুঁড়ো মশলা যোগ করুন এবং ৩ থেকে ৪ মিনিটের জন্য ভাজুন।সবুজ মশলা ও গুঁড়ো মশলা ভালো করে ভাজলে মশলা থেকে তেল আলাদা হতে থাকবে।

৩ থেকে ৪ মিনিট পর দই যোগ করে মেশান ও দইয়ের জল শুকিয়ে যাওয়া পর্যন্ত ভাজুন।এখন গ্রেভির জন্য ১\২ কাপ জল যোগ করে মিশ্রিত করুন।প্রেসার কুকারের ঢাকনা বন্ধ করুন এবং উচ্চ আঁচে একটি শিস আসতে দিন।

এক শিস দেওয়ার পরে,আঁচ কমিয়ে ১০ থেকে ১২ মিনিট রান্না হতে দিন।নির্ধারিত সময়ের পর গ্যাস বন্ধ করে কুকারের চাপ ছেড়ে যেতে দিন।কুকারের সমস্ত চাপ শেষ হয়ে গেলে,আপনি কুকার খুলে মাটন চেক করতে পারেন।আপনার যদি মাটন শক্ত মনে হয় তবে এটিকে আরও কিছুক্ষণ রান্না হতে দিন।

আবার গ্যাস জ্বালিয়ে আঁচ বাড়ান।এতে মাখন যোগ করে এটি গলতে দিন এবং মাটনকে আরও ২ মিনিট রান্না হতে দিন। এরপর গ্যাস বন্ধ করে দিন।হরিয়ালি মাটন প্রস্তুত।নান বা কুলচা দিয়ে খেতে পারেন।