সুস্বাদু কিছু খেতে ইচ্ছে হলে তৈরি করে নিতে পারেন পনির কোলহাপুরি

সুস্বাদু কিছু খেতে ইচ্ছে হলে তৈরি করে নিতে পারেন পনির কোলহাপুরি

সুমিতা সান্যাল,৩ জুলাই: পনির বেশিরভাগ মানুষের প্রিয় খাবার।বিশেষ অনুষ্ঠানে পনির একটি বিশেষ উপায়ে প্রস্তুত করা হয়।এছাড়া,যেদিন বাড়িতে ভালো কিছু খাওয়ার অনুভূতি হয় সেদিনই এটি তৈরি করা হয়।সবাই একেক রকম স্টাইলে তৈরি করতে পছন্দ করে।আজ আমরা পনির কোলাপুরি সম্পর্কে কথা বলছি।এর স্বাদ যত ভালো, পুষ্টিগুণে ভরপুর তত বেশি।এই খাবারটি খেতে খুবই সুস্বাদু এবং মশলাদার।এটি বিশেষ মশলা এবং নারকেলের গ্রেভিতে তৈরি করা হয়।আপনি যদি পনিরের একটি ভিন্ন স্বাদের খাবার তৈরি করার কথা ভাবছেন,তবে আমাদের মতে আপনার এই রেসিপিটি তৈরি করা উচিৎ।আমরা আপনাকে এর সহজ পদ্ধতিটি বলছি,যা অনুসরণ করে আপনি বাড়িতে হোটেলের মতো পনির কোলহাপুরি তৈরি করতে পারেন এবং এটি উপভোগ করতে পারেন।এটি লাচ্ছা পরোটা বা ভাতের সাথে খেতে পারেন।

উপকরণ -

তাজা পনির ২৫০ গ্রাম,টুকরো করে কাটা, 

তেল ৩ চা চামচ,

ধনেপাতা কুচি ৩ চা চামচ, 

তিল ২ চা চামচ,

গোটা জিরা ১.৫ চা চামচ,

তেজপাতা ১ টি,

মৌরি ১ চা চামচ,

টমেটো ৪ টি,টুকরো করে কাটা, 

কাঁচা লংকা ২ টি,টুকরো করে কাটা, 

আদা ১ ইঞ্চি টুকরো,কুচি করে কাটা, 

কাজুবাদামের পেস্ট ১\৪ কাপ,

শুকনো নারকেল কোরা ১\৩ কাপ,

গোটা গরম মশলা(১টি বড় এলাচ,২টি ছোট এলাচ,৪টি লবঙ্গ, ১০টি গোলমরিচ,১ ইঞ্চি দারুচিনি),

গোটা লাল লংকা ২ টি,

লাল লংকার গুঁড়ো ১\২ চা চামচ,

হলুদ গুঁড়ো ১\৪ চা চামচ,

ধনে গুঁড়ো ১ চা চামচ,

হিং ১ চিমটি,

লবণ স্বাদ অনুযায়ী।

যেভাবে রান্না করবেন -

প্রথমে একটি প্যান গরম করুন।এতে তিল,১ চা চামচ জিরা, মৌরি,দারুচিনি,লবঙ্গ,গোলমরিচ,ছোট এলাচ এবং বড় এলাচ যোগ করুন।এরপর অল্প আঁচে এগুলো ভাজুন।ভাজা হয়ে গেলে তাতে নারকেল কোরা মিশিয়ে নিন।এরপর আর একটু নাড়াচাড়া করে নামিয়ে ঠান্ডা করে নিন।এটি মিক্সারে মোটা করে পিষে নিন।কোলহাপুরি মশলা তৈরি।

এবার প্যানটি আবার গরম করুন এবং এতে তেল দিন।গরম হলে জিরা,হিং,হলুদ গুঁড়ো ও ধনে গুঁড়ো দিয়ে হালকা ভেজে নিন।এরপর গোটা লাল লংকা,টমেটো,কাঁচা লংকা,আদা ও কাজুর পেস্ট দিয়ে মেশান।প্যানে তেল এবং মশলা আলাদা না হওয়া পর্যন্ত এই মশলাটি নাড়তে থাকুন।মশলাগুলো কম আঁচে ভাজুন যাতে পুড়ে না যায় এবং ভালোভাবে সেদ্ধ হয়ে যায়।

এবার এতে লাল লংকার গুঁড়ো দিন।এরপর কোলহাপুরি মশলাও মেশান।ভাজার সময় মশলা ও তেল আলাদা হতে শুরু করলে তাতে ১\২ কাপ জল দিয়ে কিছুক্ষণ ঢেকে রাখুন যেন সেদ্ধ হয়ে যায়।এবার ফুটে উঠলে লবণ ও ধনেপাতা দিয়ে ভালো করে মেশান।এই গ্রেভিতে পনিরের টুকরো যোগ করুন এবং ৩ থেকে ৪ মিনিটের জন্য কম আঁচে ঢেকে রান্না করুন।  পনির কোলহাপুরি তৈরি।জমিয়ে খান।