এই গ্ৰীষ্মে পাতে রাখুন শসার আচার, খাবারের স্বাদ হবে দ্বিগুণ

বিনোদন ডেস্ক, ২০ জুন ২০২৫: গরমের দিনে পাতে একটু আচার থাকলে খাবারের স্বাদ দ্বিগুণ হয়ে যায়। আম, রসুন, মিক্সড ইত্যাদি বিভিন্ন আচার আমরা খেয়ে থাকি। কিন্তু কখনও শসার আচার চেখে দেখেছেন? এটি কিন্তু খেতে খুব সুস্বাদু হয় এবং একবার বানিয়ে বেশ কিছুদিন সংরক্ষণ করেও খেতে পারেন। আসুন জেনে নিই শসার আচারের রেসিপি -

উপকরণ:-

শসা: ১ কেজি (ছোট এবং তাজা)

সরষের তেল: ১ কাপ

ভিনেগার: ১/২ কাপ

লবণ: ২-৩ টেবিল চামচ (স্বাদ অনুযায়ী)

হলুদ গুঁড়ো: ১ চা চামচ

লাল লঙ্কা গুঁড়ো: ১-২ চা চামচ (স্বাদ অনুযায়ী)

মৌরি: ২ টেবিল চামচ (শুকনো খোলায় হালকা ভাজা এবং মোটা গুঁড়ো)

সরষে: ২ টেবিল চামচ (মোটা গুঁড়ো)

মেথি বীজ: ১ চা চামচ (শুকনো খোলায় হালকা ভাজা এবং গুঁড়ো)

হিং: ১/৪ চা চামচ

জিরা: ১ চা চামচ (শুকনো খোলায় ভাজা এবং গুঁড়ো)

পদ্ধতি:-

শসা ভালো করে ধুয়ে শুকিয়ে নিন এবং দুই প্রান্ত কেটে তেতো বের করে নিন। এরপর শসা ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন অথবা লম্বালম্বিভাবে চিরে নিন। 

কাটা শসার সাথে ১ টেবিল চামচ লবণ যোগ করুন এবং মিশিয়ে ২-৩ ঘন্টা রাখুন যাতে অতিরিক্ত জল বেরিয়ে যায়। পরে ছেঁকে জল বের করে দিন।

মশলা তৈরি করুন:

একটি পাত্রে হলুদ, লাল লঙ্কা গুঁড়ো, মৌরি, সরষে, মেথি, জিরা এবং হিং যোগ করে ভালো করে মিশিয়ে নিন।

এরপর একটি প্যানে সরষের তেল গরম করুন। তেল ভালো করে গরম হয়ে গেলে আঁচ নিভিয়ে ঠাণ্ডা হতে দিন।

ঠাণ্ডা তেলে প্রস্তুত মশলা এবং লবণ যোগ করে ভালো করে মিশিয়ে নিন।

এবার এতে শসার টুকরো যোগ করুন এবং মশলার সাথে ভালো করে মিশিয়ে নিন যাতে মশলা শসার উপর ভালোভাবে লেগে দেয়। এরপর ভিনেগার যোগ করুন এবং আবার একবার মিশিয়ে নিন। শসার প্রায় আচার তৈরি। 

আচার সংরক্ষণ করুন:

আচারটি একটি পরিষ্কার এবং শুকনো কাঁচের জারে রাখুন। জারটি ২-৩ দিন রোদে রাখুন, প্রতিদিন ঝাঁকান যাতে মশলা ভালোভাবে মিশে যায়।

৩-৪ দিন পর আচার খাওয়ার জন্য একদম প্রস্তুত হয়ে যাবে।

অন্য টিপস:-

সবসময় পরিষ্কার এবং শুকনো বাসন ব্যবহার করুন।

আচার দীর্ঘক্ষণ ভালো রাখার জন্য তেলের পরিমাণ বাড়িয়ে দিতে পারেন।

স্বাদের জন্য লেবুর রসও যোগ করতে পারেন।

পরোটা, ডাল-ভাত বা রুটির সাথে শসার আচার পরিবেশন করুন। এই আচার ফ্রিজে রেখে ১-২ মাসও ব্যবহার করতে পারেন।