একবার এভাবে বানিয়ে ফেলুন আমের পায়েস, গ্ৰীষ্মে জুড়িয়ে যাবে মন-প্রাণ

বিনোদন ডেস্ক, ০৯ জুন ২০২৫: পায়েস বা ক্ষীর এমন একটি মিষ্টি যা পরিবারের প্রায় প্রতিটি সদস্যেরই পছন্দ। গ্রীষ্মকালে ঠাণ্ডা ক্ষীর খাওয়ার একটা বিরাট প্রবণতা রয়েছে। আপনারা নিশ্চয়ই নানাভাবে চালের পায়েস খেয়েছেন কিন্তু কখনও আমের পায়েস চেখে দেখেছেন? উত্তর যদি না হয়, তাহলে এই প্রতিবেদনে থাকছে আমের পায়েস তৈরির পদ্ধতি। এটি তৈরির পর ঠাণ্ডা করার জন্য ফ্রিজে রাখলে এর স্বাদ আরও ভালো হয়। এই অসাধারণ পায়েস ফ্রিজে রেখে পরের দিন পর্যন্ত খাওয়া যেতে পারে। তবে, গরমের কথা বিবেচনা করে, এটি খুব বেশিক্ষণ সংরক্ষণ করা এড়িয়ে চলা উচিৎ। এটি তৈরি করতে খুব কম সময় লাগে এবং বিশেষ অনুষ্ঠানগুলিতে অতিথিদেরও পরিবেশন করতে পারেন। আসুন তাহলে জেনে নেওয়া যাক আমের পায়েসের রেসিপি।

উপকরণ -

আম – ৩টি (পাকা ও মিষ্টি)

দুধ – ১ লিটার

খোয়া – ২০০ গ্রাম

তাজা ক্রিম – ২ টেবিল চামচ

কাজু – ২ টেবিল চামচ

কাঠবাদাম – ১ টেবিল চামচ

কাস্টার্ড পাউডার – ১ টেবিল চামচ

চিনি – ২৫০ গ্রাম

কেওড়া জল – ৪ ফোঁটা

পদ্ধতি -

- প্রথমে আম ধুয়ে পরিষ্কার করে নিন। এরপর খোসা ছাড়িয়ে এর পাল্প বের করে মিক্সারে পিষে নিন।

- একটি পাত্রে আমের পেস্ট বের করে নিন। অন্যদিকে একটি পাত্রে দুধ ফুটতে দিন। দুধ ফুটে উঠলে এতে খোয়া যোগ করুন।

- এবার মিহি করে কাটা শুকনো ফলও যোগ করুন। একটি কাপে কাস্টার্ড পাউডার এক কাপ জল বা উষ্ণ দুধে গুলিয়ে নিন। 

- ফুটন্ত দুধে এই দ্রবণ ঢেলে দিন এবং কম আঁচে নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না দুধ ঘন হয়ে যায়।

- এবার এতে চিনি যোগ করে মেশান। চিনি গলে গেলে আগে থেকে তৈরি আমের পেস্ট যোগ করুন এবং দুধ নাড়তে থাকুন, যাতে আম দুধের সাথে ভালোভাবে মিশে যায়। ঘন হয়ে যাওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। 

- এরপর গ্যাস বন্ধ করে আমের পায়েসে কেওড়া জল যোগ করুন। আরও ভালো স্বাদ পেতে, এই ক্ষীরে পাকা আমের টুকরোগুলো মিহি করে কাটা দিন।

- এবার পায়েস ঘরের স্বাভাবিক তাপমাত্রায় রেখে ঠাণ্ডা করুন এবং তারপর আরও ঠাণ্ডা করার জন্য ফ্রিজে রেখে দিন ২ থেকে ৩ ঘন্টা। এরপর যখন মন চাইবে ঠাণ্ডা ঠাণ্ডা আমের পায়েস বের করে পরিবেশন করুন এবং নিজেও খান। গ্ৰীষ্মে মন-প্রাণ জুড়িয়ে যাবে।