প্রেসকার্ড নিউজ বিনোদন ডেস্ক, ১৩ মার্চ ২০২৬, ০৯:০০:০১ : রান্না করার সময় অনেক ধাপ থাকে। তার মধ্যেই একটি গুরুত্বপূর্ণ ধাপ হলো ফোড়ন দেওয়া বা উপরে মশলার ঝাঁঝ দেওয়া। এর মাধ্যমে খাবারের স্বাদ আরও বাড়ানো হয়। অনেকেই মনে করেন ফোড়ন, ঝাঁঝ দেওয়া বা বাগার—এই শব্দগুলো একই কাজ বোঝায়। কিন্তু আসলে বিষয়টি তা নয়। প্রতিটি শব্দের অর্থ আলাদা। খাবারের স্বাদ বাড়ানোর জন্য শুকনো গোটা মশলা তেলের মধ্যে ভিন্ন ভিন্ন উপায়ে ব্যবহার করা হয়। এই প্রক্রিয়াগুলোকেই ফোড়ন, ঝাঁঝ দেওয়া এবং বাগার বলা হয়। এবার জেনে নেওয়া যাক এদের মধ্যে পার্থক্য কী।
ফোড়ন দেওয়ার অর্থ কী
রান্নায় ফোড়ন সাধারণত শুরুতেই দেওয়া হয়। গরম তেলের মধ্যে মশলা দিয়ে নেওয়ার পর তার সঙ্গে সবজি বা ডাল দিয়ে রান্না করা হয়। এতে তেল ও মশলার গন্ধ ও স্বাদ রান্নার সঙ্গে সঙ্গে খাবারের মধ্যে মিশে যায়। সাধারণত সবজি রান্না করার সময় এইভাবে ফোড়ন দেওয়ার রীতি রয়েছে, যাতে তেল ও মশলার স্বাদ সবজির মধ্যে ভালোভাবে মিশে যায়।
ঝাঁঝ দেওয়ার অর্থ আলাদা
ঝাঁঝ দেওয়ার পদ্ধতি ফোড়নের থেকে ভিন্ন। এটি সাধারণত রান্না হয়ে যাওয়ার পরে খাবারের উপরে দেওয়া হয়। এর ফলে খাবারের স্বাদ আরও বাড়ে। সাধারণত ঘি, শুকনো লঙ্কা এবং অন্যান্য শুকনো মশলা গরম করে ডাল, কড়ি বা চাটনির উপর ঢেলে দেওয়া হয়। এটিকেই ঝাঁঝ দেওয়া বলা হয়।
তাহলে বাগার কী
অনেকে বাগার শব্দটিও ব্যবহার করেন। তবে বাগার ফোড়ন বা ঝাঁঝ দেওয়ার থেকে আলাদা। বাগার সাধারণত রান্না চলার মাঝামাঝি সময়ে দেওয়া হয় এবং প্রয়োজনে একাধিকবারও দেওয়া যেতে পারে। ফোড়ন দেওয়ার পরে মাঝেমধ্যে বাগার দিলে মশলাগুলো ভালোভাবে রান্নার মধ্যে মিশে যায় এবং খাবারের স্বাদ আরও উন্নত হয়।
রান্নার এই তিনটি ধাপই আলাদা পদ্ধতি। প্রতিটি পদ্ধতির কারণে খাবারের স্বাদে ভিন্নতা আসে এবং খাওয়ার সময় সেই পার্থক্য সহজেই বোঝা যায়।
No comments:
Post a Comment