দারুণ সুস্বাদু তুড়কিয়া ভাত, পাহাড়ি স্বাদ উপভোগ করুন বাড়িতেই

বিনোদন ডেস্ক, ০৫ জুন ২০২৬: হিমাচল প্রদেশ শুধু তার সুন্দর উপত্যকা ও সংস্কৃতির জন্যই বিখ্যাত নয়, এর রন্ধনশৈলীও স্বতন্ত্র স্বাদের জন্য পরিচিত। হিমাচল প্রদেশের অন্যতম ঐতিহ্যবাহী একটি খাবার হল তুড়কিয়া ভাত, যা একটি সুস্বাদু ও ঐতিহ্যবাহী পদ। এটিকে পোলাও ও খিচুড়ির এক অনন্য মিশ্রণ হিসেবে বিবেচনা করা হয়, যা চাল, মশলা ও ডাল দিয়ে তৈরি এবং অল্প আঁচে রান্না করা হয়। চলুন এর রেসিপি জেনে নেওয়া যাক।

উপকরণ -

ভাতের উপকরণ

১.৫ কাপ বাসমতি চাল

৩/৪ কাপ গোটা মসুর ডাল

১/২ কাপ ফেটানো দই

২টি মাঝারি আকারের আলু

১টি ছোট পেঁয়াজ (লম্বা করে কাটা)

১টি আস্ত শুকনো লঙ্কা

১ চা চামচ কোরানো আদা

১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো

১ চা চামচ জিরা গুঁড়ো

২ চা চামচ কাশ্মীরি লাল লঙ্কা গুঁড়ো

১ চা চামচ জিরা

স্বাদমতো নুন

৪-৫ কাপ জল

মশলার উপকরণ

২টি বড় পেঁয়াজ, কুচি করা

১টি টমেটো, কুচি করা

২-৪টি কাঁচা লঙ্কা, কুচি করা

৫-৬ কোয়া রসুন

১/২ কাপ কুচি করা ধনে পাতা

১টি বড় এলাচ

২-৩টি লবঙ্গ

১টি বড় দারুচিনি

২ চা চামচ পোস্ত দানা, পেস্ট করার আগে ১৫ মিনিট ভিজিয়ে রাখা।

পদ্ধতি -

প্রথমে, চাল ভালোভাবে ধুয়ে পরিষ্কার জলে ১৫-২০ মিনিটের জন্য ভিজিয়ে রাখুন। ডালও ভালোভাবে ধুয়ে পরিষ্কার জলে ১৫-২০ মিনিটের জন্য ভিজিয়ে রাখুন।

এদিকে, মিক্সারে অল্প পেঁয়াজ, টমেটো, কাঁচা লঙ্কা, রসুন, ধনে, এলাচ, লবঙ্গ, দারুচিনি, পোস্ত দানা বেটে নিন। আলু লম্বালম্বিভাবে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন। আলুর উপর অল্প কাশ্মীরি লাল লঙ্কার গুঁড়ো এবং বাটা মশলা ছড়িয়ে দিন, ভালোভাবে মিশিয়ে কিছুক্ষণ রেখে দিন।

এরপর একটি প্যান গরম করে তেল বা ঘি দিন। জিরা ফোড়ন দিয়ে কিছুক্ষণ ভাজুন। তারপর মশলা মাখা আলু দিন। বাকি পেঁয়াজ দিয়ে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। এরপর অর্ধেক কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো, জিরা গুঁড়ো এবং দই দিন। ভালোভাবে নেড়েচেড়ে ভাজুন।

মশলা থেকে তেল ছেড়ে এলে ডাল ও চাল দিন। নুন দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে মাঝারি আঁচে ভাজুন।

প্রয়োজনমতো জল দিয়ে ভাত সেদ্ধ হতে দিন। আপনি যদি প্রেশার কুকারে রান্না করতে পছন্দ করেন, তবে মাঝারি আঁচে একবার সিটি দেওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। তারপর, প্রেশার স্বাভাবিকভাবে বের হতে দিন। ব্যস, তুড়কিয়া ভাত তৈরি। 

এইভাবে, আপনি খুব সহজেই অল্প সময়ে বাড়িতে হিমাচল প্রদেশের ঐতিহ্যবাহী তুড়কিয়া ভাত তৈরি করে ফেলতে পারবেন। হিমাচল প্রদেশে লোকেরা মাদরা, সেপু ভাদি বা মাহনির সাথে তুড়কিয়া ভাত পরিবেশন করেন। তবে, আপনি এটি যেকোনও ঝোলযুক্ত সবজির সাথেও পরিবেশন করতে পারেন।